Falafel(埃及蠶豆泥炸丸 (Egyptian Ta'ameya))
Ta'ameya 是法拉費的道地埃及版本，傳統上使用蠶豆而非鷹嘴豆製作，賦予其獨特的軟嫩口感和鮮綠色澤。這種深受喜愛的街頭小吃是埃及美食的主食，可作為早餐或輕食享用，以其酥脆的外皮和蓬鬆、充滿香草味的內部而聞名。
🧂 食材
- 500 g 乾燥蠶豆仁(浸泡過夜並瀝乾)
- 1 cup 新鮮香菜(洗淨並粗略切塊)
- 1 cup 新鮮香菜(洗淨並粗略切塊)
- 1 medium 韭蔥(僅取白色及淺綠色部分，洗淨並粗略切塊（或用 2-3 根蔥）)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(Or to taste.)
- 0.5 tsp 小蘇打(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups 植物油(用於油炸，約需 4-6 杯 (1-1.5 公升))
- for serving 芝麻(可選，用於沾裹)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡蠶豆：將乾燥的蠶豆仁放入一個大碗中，加入足夠的冷水浸泡至少 12 小時，或最好浸泡過夜。浸泡後，徹底瀝乾蠶豆，並在冷水下沖洗，直到水變清。確保充分瀝乾。
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
準備香草和蔬菜基底：將粗略切塊的新鮮香菜、香菜、韭蔥（或蔥）和大蒜瓣放入食物處理機中。處理至細碎。
⏱️ 10-15 minutes - 3
混合並處理 Ta'ameya 混合物：將瀝乾的蠶豆仁與食物處理機中的香草和蔬菜混合物一起倒入。加入孜然粉、芫荽粉、鹽和黑胡椒。如有需要，分批處理，直到形成粗糙、略帶沙質的糊狀物。避免過度處理成光滑的泥狀；需要稍微帶有質感的稠度。
⏱️ 1 hour (resting) - 4
加入小蘇打並冷藏：拌入小蘇打。將混合物轉移到一個碗中，蓋上蓋子，冷藏至少 30 分鐘（或最多 2 小時）。這個冷藏步驟有助於混合物變硬，使其更容易塑形。
⏱️ 2 minutes - 5
塑形 Ta'ameya：準備一小碗水，用於沾濕手以防止沾黏。取約 1 到 1.5 湯匙的冷藏混合物，滾成球狀或壓成約 1/2 英吋厚的扁平小圓餅。如果使用芝麻，請輕輕將一些芝麻沾裹在每個丸子的外側。
⏱️ 10 minutes - 6
加熱炸油：在一個深鍋或荷蘭鍋中倒入約 3-4 英吋 (7-10 公分) 深的植物油。用中高火加熱油至 350-375°F (175-190°C)。使用溫度計監測溫度，或將一小塊混合物放入油中測試；它應該會立刻冒泡並浮起。
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
炸 Ta'ameya：小心地將 4-6 個塑形好的 Ta'ameya 丸子放入熱油中，確保鍋中不要過於擁擠。每面炸 3-5 分鐘，或直到變成深金黃色並熟透。根據需要調整火力以維持油溫。
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
瀝油並上桌：用濾網勺將炸好的 Ta'ameya 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，以瀝乾多餘的油。趁熱酥脆時立即上桌。
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 專業提示
- ✓確保蠶豆在浸泡後充分瀝乾，以防止混合物變得糊爛。
- ✓想要更辣的 Ta'ameya，可以在混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鮮辣椒。
- ✓如果混合物太濕而無法成型，可以加入一湯匙中筋麵粉或玉米澱粉，儘管傳統食譜通常不加。
- ✓冷藏混合物對於輕鬆塑形至關重要，並且可以防止 Ta'ameya 在油炸過程中散開。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議使用蠶豆和鷹嘴豆的混合物，以獲得稍微不同的口感。
- 烘烤版本：將 Ta'ameya 塑形成小圓餅，放在輕微塗油的烤盤上，刷上油，然後在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤約 20-25 分鐘，中途翻面，直到呈金黃色。請注意，這樣做口感會不如油炸酥脆。