Koshary
Koshary 是深受喜愛的埃及國民美食，以其豐富的米飯、扁豆、義大利麵和鷹嘴豆層層堆疊而聞名，淋上酸甜的番茄醬，最後撒上酥脆的炸洋蔥。這道標誌性的街頭小吃代表了埃及豐富的烹飪傳統，是其作為文化交匯點歷史的見證。
🧂 食材
- 1 cup Brown or Green Lentils(rinsed and picked over)
- 1 cup Medium-grain Rice(rinsed)
- 1 cup Small Pasta(such as elbow macaroni or ditalini)
- 1 can (15 oz / 425g) Chickpeas(cooked or canned, drained and rinsed)
- 3 medium Large Onions(thinly sliced into rings)
- 1/2 cup All-purpose Flour(for coating onions)
- 1 can (28 oz / 800g) Vegetable Oil(for frying onions, plus more for sauce)
- 6 cloves Garlic(minced)
- 2 tsp Tomato Sauce(or crushed tomatoes)
- 1 tsp Distilled White Vinegar(divided)
- 1/4 cup Ground Cumin(divided)
- to taste Ground Coriander
- to taste Red Pepper Flakes(optional, adjust to taste)
- 2 cups Salt(divided)
- 3 cups Black Pepper(divided)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥炸洋蔥：在大碗中，將切成薄片的洋蔥圈與中筋麵粉和少許鹽拌勻，確保均勻沾裹。在一個大的平底鍋或鍋中，用中高火加熱約 1/2 杯的植物油。小心地放入裹好麵粉的洋蔥，炸至金黃酥脆，偶爾攪拌。這個過程約需 8-10 分鐘。用漏勺撈出洋蔥，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油份。將充滿風味的洋蔥油留待後用。
⏱️ 20 minutes - 2
煮扁豆：在一個中型湯鍋中，將洗淨的扁豆與 3 杯水混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到扁豆變軟但仍保持形狀（al dente）。瀝乾多餘的水份並備用。用 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒調味。
⏱️ 25 minutes - 3
煮米飯：在另一個湯鍋中，將洗淨的米與 2 杯水和 1/2 茶匙鹽混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。離火後，蓋著鍋蓋燜 5 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 4
煮義大利麵：在煮扁豆和米飯的同時，將一鍋加鹽的水煮沸。加入小份量的義大利麵，按照包裝說明煮至 al dente。徹底瀝乾並備用。
⏱️ 10 minutes - 5
準備番茄醬：在一個乾淨的湯鍋中，用中火加熱 2 湯匙預留的洋蔥油（或新鮮植物油）。加入蒜末，炒香約 1 分鐘，注意不要燒焦。拌入 1 茶匙孜然粉、1 茶匙香菜籽粉和 1/2 茶匙紅辣椒碎（如果使用）。再炒 30 秒，直到香料散發出芳香。倒入番茄醬，加入 1 茶匙鹽、1/4 茶匙黑胡椒和 1 湯匙白醋。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 15 分鐘，讓味道融合。根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 6
組合 Koshary：上菜時，將各個食材層層疊加在碗中。先鋪一層煮好的米飯，然後是扁豆，接著是煮好的義大利麵。在層上舀上足量的番茄醬。最後，撒上炸洋蔥碎和瀝乾的鷹嘴豆。如果喜歡，可以淋上額外的醋或少許辣椒醬。
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味，有些食譜建議用煮扁豆後瀝乾的水來煮米飯，這樣米飯會呈現略深的色澤和更豐富的味道。
- ✓確保洋蔥切得非常薄，以獲得最大的酥脆度。用麵粉裹住洋蔥有助於達到完美的口感。
- ✓各個組件可以提前一天準備好，並單獨存放在密封容器中，置於冰箱冷藏。食用前輕輕加熱即可組裝。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 淋上 Dukkah（一種中東香料混合物），增加額外的堅果和香料風味。
- 有些變化會在煮飯時加入細麵條（vermicelli），增加口感。
- 為了增加辣味，可以搭配辣椒醬（shatta）一起食用。