Ful Medames(燉煮蠶豆)
蠶豆燉菜是埃及備受喜愛的國菜，一種以慢燉蠶豆製成的豐盛而暖心的燉菜。這種主食，無論是早餐、午餐還是晚餐都享用，代表著數世紀的烹飪傳統，是社群和營養的象徵。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 罐頭蠶豆(瀝乾並沖洗。也可使用 1.5 杯乾燥蠶豆，浸泡一夜並煮至軟爛。)
- enough to cover 大蒜(切末)
- 4 cloves 檸檬汁(新鮮榨取)
- 60 ml 孜然粉
- 60 ml 特級初榨橄欖油(另備少許淋面用)
- 1 tsp 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- optional 番茄(切丁，用於裝飾)
- for serving 紅洋蔥(切細，用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
準備蠶豆：如果使用罐頭蠶豆，請徹底瀝乾並在冷水下沖洗，以去除多餘的液體和澱粉。如果使用乾燥蠶豆，請確保已浸泡一夜並煮至非常軟爛，然後瀝乾，若想要更creamy的質地，可保留少許煮蠶豆的水。
⏱️ 12 hours - 2
炒香辛香料：在一個中型湯鍋中，用中火加熱 2 湯匙特級初榨橄欖油。加入切末的大蒜，炒約 1 分鐘至散發香氣，小心不要燒焦。如果使用可選的辣椒，現在加入並再炒 30 秒。
⏱️ 6-8 hours - 3
混合並燉煮：將沖洗過的蠶豆加入鍋中與大蒜混合。拌入孜然粉、檸檬汁、鹽和黑胡椒。加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。如果混合物看起來太乾，可加入少許保留的煮蠶豆水或少量水（約 1/4 杯）。
⏱️ 6-8 hours - 4
壓泥並增稠：用小火燉煮混合物約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合。使用馬鈴薯壓泥器或堅固湯匙的背面，輕輕壓碎約一半到三分之二的蠶豆。這樣可以產生creamy的質地，同時保留一些完整的蠶豆以增加口感。
- 5
調整調味並盛盤：品嚐燉菜並根據需要調整鹽、胡椒或檸檬汁。質地應濃稠但可塗抹，像濃郁的沾醬。將蠶豆燉菜倒入一個盛菜碗。
⏱️ 5-10 minutes - 6
裝飾並享用：大量淋上特級初榨橄欖油。用切碎的新鮮香菜、番茄丁和可選的切細紅洋蔥及辣椒裝飾。立即搭配溫熱的皮塔餅或埃及 Baladi 麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，您可以壓碎更多的蠶豆，甚至用浸入式攪拌機打幾下。
- ✓如果您喜歡更辣的口味，可以增加切末辣椒的份量或加入一小撮紅辣椒片。
- ✓蠶豆燉菜可以提前做好，並在爐子上或微波爐中溫和加熱。如果變得太濃稠，加入少許水或橄欖油。
- ✓考慮加入一湯匙 tahini 以獲得更濃郁、堅果味的風味，這是某些地區流行的變種。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蠶豆中加入一罐瀝乾並沖洗過的鷹嘴豆，以增加口感和蛋白質。
- 頂部放一個煎蛋或水煮蛋，作為更豐盛的一餐。
- 在燉煮階段，將炒過的洋蔥和甜椒加入蠶豆混合物中。