Feteer Baladi
Egyptian Layered Pastry
Feteer Baladi，又稱 Feteer Meshaltet，是一種傳奇般的埃及千層酥皮，擁有古老的起源，曾被獻給神祇。這道菜是埃及美食的基石，象徵著慷慨好客，是慶祝活動和日常生活中深受喜愛的一部分。
🧂 食材
- 400 g 中筋麵粉(約 540 克)
- 150 g 鹽(Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.)
- 1 tsp 溫水(約 300-360 毫升，請依麵團的濕潤度調整)
- 180-200 ml 無鹽奶油或酥油(融化，另需準備用於塗抹和抹盤)
👨🍳 步驟
- 1
麵團準備：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。逐漸加入溫水，同時攪拌和揉捏，直到形成一個柔軟、有彈性且略帶黏性的麵團。它應該能從碗邊脫離。揉捏約 8-10 分鐘。在麵團表面輕輕塗抹植物油，將其放入碗中，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置至少 2 小時，如果時間允許，也可以冷藏更長時間。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
分割和鬆弛麵團球：靜置後，將麵團分成 6-8 等份，視您想要的 Feteer 大小而定。將每一份塑形成光滑的圓球。在一個淺盤中，將約 1/4 杯融化的奶油或酥油與 2 湯匙植物油混合加熱。將每個麵團球浸入此混合物中，確保其被均勻覆蓋。蓋上盤子，讓麵團球再鬆弛 15-20 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
層疊麵團：在乾淨的大平面上輕輕抹上植物油。取一個麵團球，用手從中心向外輕輕拉伸，直到它變得非常薄，近乎半透明，您可以看到下面的平面。如果麵團撕裂，不用擔心，只需將其補好。將拉伸的麵團折疊成方形，在每次折疊之間，在表面上慷慨地刷上融化的奶油或酥油。對剩餘的麵團球重複此過程，將每個折疊好的方形疊放在前一個之上，確保每層之間都塗抹奶油。
⏱️ 15-20 minutes - 4
塑形 Feteer：將所有麵團球層疊完成後，輕輕按壓疊起的麵團，將其攤開成一個圓形、扁平的派狀，厚度約 1 英寸（2.5 公分），使其能放入您已抹油的烤盤中（一個 9-10 英寸的派盤效果很好）。在頂部慷慨地刷上更多融化的奶油或酥油。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤：將烤箱預熱至 220°C (425°F)。烘烤 Feteer 10 分鐘，然後將烤箱溫度降至 190°C (375°F)，繼續烘烤 15-20 分鐘，或直到 Feteer 膨脹並呈金黃色。有些食譜建議在最後幾分鐘使用上火（broiler）來獲得更酥脆的頂部，但要小心監控，以免燒焦。
⏱️ 20-25 minutes - 6
上桌：從烤箱中取出 Feteer，立即在頂部再刷上少許奶油或酥油。用鋁箔紙或乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住約 5-10 分鐘，讓層疊的酥皮稍微變軟。趁熱食用，可單獨食用，或搭配傳統配料。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保麵團充分靜置對於其彈性至關重要，這樣才能更容易地拉伸而不會撕裂。
- ✓在層疊之間慷慨地使用奶油或酥油是製作 Feteer Baladi 特有的酥脆質地的關鍵。
- ✓如果麵團難以拉伸，請讓其再靜置 10-15 分鐘。製作這種酥皮，耐心非常重要。
- ✓為了獲得更酥脆的外層，請確保您的烤箱已充分預熱。有些人喜歡在最後幾分鐘放在上火（broiler）下烘烤幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜味 Feteer：在麵團中加入一湯匙糖，搭配蜂蜜、糖蜜、糖粉或甜乳酪食用。
- 鹹味 Feteer：在烘烤前，加入切達起司（如 feta、mozzarella）、橄欖或煮熟的絞肉等內餡於層之間。
- 奶油頂層：為了增加濃郁度，一些食譜建議在烘烤前在頂部塗抹凝乳（ishta）、雞蛋和香草的混合物。