Umm Ali
Umm Ali 是一款濃郁而令人暖心的埃及麵包布丁，常被視為國寶級甜點。它的名字翻譯為「Ali 的母親」，充滿傳奇色彩，可追溯至數百年前。這道誘人的甜點以酥脆的烘烤糕點層層堆疊，浸潤在甜美濃郁的牛奶混合液中，並點綴著令人愉悅的堅果、椰子和葡萄乾，營造出豐富的口感和風味。
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🧂 食材
- 400 g 酥皮(或使用 6-8 個不新鮮的牛角麵包，撕成塊狀)
- 1 L 全脂牛奶(約 6.5 杯)
- 200 ml 鮮奶油(約 240 毫升)
- 150 g 煉乳(約 120 毫升)
- 100 g 細砂糖(依個人口味調整，如果使用非常甜的煉乳，可省略)
- 50 g 豆蔻粉(可選，但能增添傳統的溫暖香氣)
- 50 g 肉桂粉(可選)
- 1 tsp 香草精(可選)
- 2 tbsp 綜合堅果(杏仁片、開心果碎、核桃和/或榛果的組合)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥皮：烤箱預熱至 200°C (400°F)。如果使用酥皮，將酥皮展開，用叉子在上面戳洞。放在鋪有烘焙紙的烤盤上。烘烤 10-15 分鐘，或直至酥皮膨脹並呈金黃色。稍微放涼後，將其撕成一口大小的塊狀。
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry) - 2
烘烤堅果：在酥皮烘烤時，將綜合堅果鋪在另一個烤盤上。放入烤箱烘烤 5-7 分鐘，直至散發香氣並呈淺金黃色。小心不要烤焦。放涼後，如果尚未成一口大小，則大致切碎。
⏱️ 2 minutes - 3
準備奶醬混合液：在中鍋中，混合全脂牛奶、鮮奶油、煉乳、細砂糖（如果使用）、豆蔻粉、肉桂粉和香草精。用中火加熱，不斷攪拌，直至剛開始冒小泡。請勿劇烈煮沸。離火。
⏱️ 7 minutes - 4
組裝 Umm Ali：輕輕塗抹一層油在一個 9x13 英吋 (23x33 公分) 的烤盤上。將約三分之二的撕碎酥皮鋪在烤盤底部。在酥皮層上撒上一半的烘烤堅果、葡萄乾和椰絲。
⏱️ 5 minutes (soaking) - 5
分層浸泡：加入剩餘的酥皮塊，再鋪上剩餘的堅果、葡萄乾和椰絲。將溫熱的奶醬均勻地淋在整個烤盤上，確保所有酥皮塊都被浸濕。靜置約 5-10 分鐘，讓酥皮吸收液體。
⏱️ 20-25 minutes - 6
添加頂部裝飾（可選）：如果使用濃奶油或 Ashta，將小湯匙份量的濃奶油或 Ashta 均勻地放在甜點表面。這會增加額外的濃郁感。
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用全脂牛奶和鮮奶油。傳統上有些地區會使用水牛奶。
- ✓如果您偏好更細膩的口感，請將堅果和葡萄乾切得更碎，或用食物調理機快速處理一下。
- ✓為防止酥皮過於濕軟，請確保在組裝前將其烤得酥脆。
- ✓不要省略烘烤堅果的步驟；這會顯著提升其風味和口感。
- ✓如果您沒有酥皮或牛角麵包，也可以使用不新鮮的布里歐麵包或哈拉麵包，但要確保將其充分乾燥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在奶醬混合液中加入一湯匙玫瑰水或橙花水，增添花香。
- 與葡萄乾一起加入蔓越莓乾、切碎的棗子或杏桃乾。
- 使用不同種類的堅果，如胡桃或夏威夷豆。
- 製作無乳製品版本時，請使用全脂椰奶和椰漿，並根據需要調整甜度。