🧂 食材
- 2 lbs 豬腳或豬蹄
- 1 lb 豬肩肉或五花肉
- 1 large 黃洋蔥(去皮對半切)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮粗切)
- 2 medium 西芹(粗切)
- 3 cloves 大蒜瓣(拍扁)
- 2 月桂葉
- 10 黑胡椒粒
- 5 綜合香料（Allspice berries）
- 1 tsp 鹽(另備適量調味)
- 水(足量蓋過肉)
- 1 tbsp 蘋果醋
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉(切末，另備適量裝飾)
- 1 tbsp 新鮮蒔蘿(切末)
- 1 sliced 水煮蛋(用於裝飾)
- 1 small 醃黃瓜(切薄片，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將豬腳/豬蹄和豬肩肉/五花肉在冷水下徹底沖洗乾淨。
💡 專業提示: 確保清除所有骨頭碎片或雜質。 - 2
將肉放入一個大鍋中，加入冷水蓋過。用大火煮沸，然後轉小火慢燉，撈去浮沫。
- 3
加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒和綜合香料。加入 1 茶匙鹽。
💡 專業提示: 這些香料將為湯底注入風味。 - 4
蓋上鍋蓋，半蓋狀態下，溫和慢燉 3 至 4 小時，或直到肉質非常軟嫩，骨肉易於分離。撈去表面出現的任何雜質。
💡 專業提示: 避免劇烈沸騰；溫和慢燉是肉質軟嫩、湯底清澈的關鍵。 - 5
從鍋中取出肉和蔬菜。將湯底通過細網篩過濾到乾淨的碗中，丟棄固體物。
💡 專業提示: 確保湯底清澈，以獲得最佳的視覺效果。 - 6
品嚐湯底，如有需要，用鹽調整味道。拌入蘋果醋。
💡 專業提示: 湯底應該稍微偏鹹，因為冷卻後味道會變得較溫和。 - 7
將冷卻的肉撕碎或切成小塊。將撕碎的肉與切碎的巴西里葉和蒔蘿混合。
- 8
將肉混合物均勻地鋪在個別的模具或一個大的烤盤中。將過濾好的湯底倒入肉上，確保肉完全被湯汁覆蓋。
💡 專業提示: 讓肉在模具中凝固，可以製作出優雅的個人份量。 - 9
讓模具冷卻至室溫，然後蓋上蓋子，冷藏至少 6 小時或隔夜，直到湯汁凝固成堅實的膠凍。
- 10
脫模時，用一把薄刀沿著每個模具的邊緣劃一圈，然後倒扣在盤子上。用切片的水煮蛋和醃黃瓜裝飾。
💡 專業提示: 冷食，搭配芥末醬。
💡 專業提示
- ✓使用富含膠質的豬肉部位，以獲得最佳的天然凝固效果。
- ✓過濾後不要劇烈煮沸湯底，這會使湯底變得渾濁。
- ✓Sült 可以提前一天製作，讓味道融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入牛腱肉以增加風味的層次感。
- 可選：在肉凍凝固前，加入一層煮熟的紅蘿蔔片作為裝飾。