🧂 食材
- 2 liters 豬血(新鮮)
- 500 g 珍珠大麥
- 500 g 洋蔥(切末)
- 500 g 豬腹背肥肉(切小塊)
- 3 tbsp 鹽(適量)
- 2 tbsp 黑胡椒(適量)
- 1 tbsp 馬郁蘭(乾燥)
- 豬腸衣(浸泡並沖洗乾淨)
- 1 kg 酸菜
- 500 g 豬肉（瘦肉）(切成一口大小的塊)
- 1 月桂葉
- 水(依需要)
- 糖(適量（用於愛沙尼亞大麥酸菜）)
👨🍳 步驟
- 1
製作血腸：將大麥浸泡過夜。第二天，瀝乾水分並煮至軟爛。瀝乾備用。
- 2
在大鍋中，用中火將切末的洋蔥與豬腹背肥肉炒至金黃色。
- 3
在一個大碗中，將煮熟的大麥、炒香的洋蔥和豬腹背肥肉混合物 एकत्र。加入豬血、鹽、胡椒和馬郁蘭。充分攪拌均勻。
- 4
準備豬腸衣，徹底沖洗並用水浸泡。使用香腸填充器或漏斗，小心地將血腸混合物填入腸衣中。不要塞得太滿，因為混合物在烹飪過程中會膨脹。將兩端牢固地綁好。
- 5
將香腸在熱水（非沸水）中煮約15-20分鐘，直到變硬。用消毒過的針刺破任何氣泡。
- 6
製作愛沙尼亞大麥酸菜：在一個大鍋或慢燉鍋中，先鋪上一半的酸菜，然後放上豬肉塊，最後放上剩下的酸菜。
- 7
將洗淨的珍珠大麥加入鍋中。倒入足夠的水，剛好蓋過所有食材。加入月桂葉，並根據口味加入鹽和糖。
- 8
煮沸後，轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，煮2-3小時，或直到豬肉軟爛、大麥煮透。偶爾攪拌，必要時添加更多水。
- 9
上菜時，將血腸香腸烤或煎至酥脆。與愛沙尼亞大麥酸菜一起熱食。傳統配菜包括越橘醬、酸奶油或水煮馬鈴薯。
💡 專業提示
- ✓確保豬血新鮮且衛生處理。
- ✓不要將香腸腸衣塞得太滿，以免爆裂。
- ✓愛沙尼亞大麥酸菜隔天味道會更好，因為風味會融合。
- ✓根據個人喜好調整愛沙尼亞大麥酸菜的鹽和糖。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作較不傳統的血腸，可以用米飯或麵包屑代替大麥作為填充物。
- 愛沙尼亞大麥酸菜可以素食化，省略豬肉並使用蔬菜高湯。
- 可以在愛沙尼亞大麥酸菜中使用煙燻豬腳，以獲得更濃郁的煙燻風味。