Ayib(Ayib (埃塞俄比亞新鮮起司))
Ethiopian Fresh Cheese
Ayib 是一種傳統的埃塞俄比亞新鮮起司，類似於茅屋起司，但通常較乾且味道較淡。它是埃塞俄比亞菜餚的主食，作為對該國常帶有辛辣味的燉菜和風味濃郁的肉類料理的清爽配搭。其溫和的風味和略帶易碎的質地，非常適合搭配廣受歡迎的發酵口袋餅 (injera) 來沾取醬汁。
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🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(避免使用 UHT 牛奶；新鮮全脂牛奶最適合凝結。)
- 60 ml 檸檬汁或白醋(建議使用新鮮榨取的檸檬汁。)
- 0.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備凝乳：將全脂牛奶倒入一個大的厚底燉鍋中。用中火加熱牛奶，經常攪拌以防止燒焦，直到牛奶開始冒小泡（邊緣出現小氣泡，但未達到滾沸）。這大約需要 8-10 分鐘。避免將牛奶煮沸，以免影響凝乳品質。
⏱️ 15-20 minutes - 2
凝結牛奶：將燉鍋從火上移開。緩慢地淋入檸檬汁或醋，同時輕輕攪拌。牛奶應幾乎立即開始分離成白色凝乳和黃色乳清。靜置 5-10 分鐘，讓凝乳充分形成。
⏱️ 5 minutes - 3
過濾凝乳：在漏勺中鋪上雙層的起司布或乾淨的薄廚房毛巾。將漏勺放在一個大碗上以接住乳清。小心地將凝結的牛奶混合物倒入鋪好的漏勺中。讓乳清至少排出 30 分鐘。如果想要較乾的 Ayib，可以輕輕將起司布的角落綁起來，然後將其懸掛在水龍頭或水槽上再排出 30 分鐘至 1 小時，或者輕輕按壓凝乳以排出更多液體。
⏱️ 2 hours - 4
調味 Ayib：將瀝乾的起司凝乳轉移到一個乾淨的混合碗中。加入鹽，如果使用，則加入 berbere、孜然、香菜籽、荳蔻、丁香和肉桂。用湯匙或刮刀輕輕混合，直到香料均勻分佈在起司中。注意不要過度混合，以免起司變得黏糊。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，可以在調味前將一到兩湯匙原味優格或少許鮮奶油加入瀝乾的凝乳中。
- ✓剩餘的乳清可以保存起來，在烘焙或烹飪中代替水或牛奶使用。
- ✓如果沒有起司布，可以使用多層紙巾，但它們的排水效果可能較差。
- ✓傳統的 Ayib 通常是從發酵過的牛奶或酪奶中製作，這是從奶油攪打過程中剩餘的產物。但使用新鮮牛奶和酸的這種方法，是更容易獲得相似結果的方式。
- ✓酸（檸檬汁/醋）的用量可以稍作調整。從建議的量開始，如果牛奶凝結不充分，可以再多加一點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香料 Ayib：加入埃塞俄比亞香料，如 berbere、荳蔻、孜然、香菜籽、丁香和肉桂，以獲得更豐富的風味。
- 洋蔥味 Ayib：一些傳統食譜建議用少量過濾的洋蔥汁來潤濕 Ayib，以增加微妙的鹹香味，模仿奶油攪打過程中產生的風味。
- Ayib Be Gomen：將調味好的 Ayib 與炒過的羽衣甘藍、大蒜和香料混合，這是一道受歡迎的埃塞俄比亞配菜。