Ke'kel (Beet Greens) Wot(Ke'kel Wot (衣索比亞甜菜葉燉菜))
Ke'kel Wot 是一道風味濃郁且營養豐富的衣索比亞燉菜，主要由甜菜葉製成，通常會加入芳香香料，有時也會有其他蔬菜。這道菜是衣索比亞菜中的主食，以其泥土風味和鮮豔的色彩而聞名，通常與傳統的酸麵包薄餅 injera 一起享用。
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🧂 食材
- 500g 甜菜葉(約 4 大把，去除莖部，將莖部和葉子分開切碎)
- 1 medium Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）(或用無鹽奶油或植物油代替)
- 3-4 cloves 紅洋蔥(切末)
- 4 tbsp 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 新鮮薑(磨碎或切末)
- to taste Berbere 香料混合物(可依個人口味調整，可用紅椒粉、辣椒粉、孜然粉和香菜籽粉代替)
- 1/4 cup 孜然粉
👨🍳 步驟
- 1
準備甜菜葉：徹底清洗甜菜葉，將葉子與莖分開。將莖切細，將葉子粗切。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香香料：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火融化 Niter Kibbeh（或奶油/油）。加入切末的紅洋蔥，翻炒約 5-7 分鐘，直到變軟且半透明。加入切末的大蒜和薑末，再煮 1-2 分鐘，直到散發出香味，注意不要燒焦。
⏱️ 8 minutes - 3
烘烤香料：拌入 Berbere 香料混合物、孜然粉、香菜籽粉和薑黃粉。持續攪拌約 1 分鐘，直到香料散發出香味。這樣能提升香料的風味。
⏱️ 1 minute - 4
燉煮莖部：將切碎的甜菜莖加入鍋中，攪拌均勻，使其裹上香料混合物。煮約 5 分鐘，讓其稍微變軟。
⏱️ 20 minutes - 5
加入葉子和液體：將切碎的甜菜葉加入鍋中。一開始看起來份量很多，但它們會大幅縮水。倒入 0.5 杯水或高湯，加入鹽和黑胡椒。將所有材料攪拌均勻。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用傳統衣索比亞烹飪中使用的 Niter Kibbeh。
- ✓如果您沒有 Berbere 香料，可以將紅椒粉、辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉和一點點葫蘆巴混合製成替代品。
- ✓甜菜葉會縮水很多，所以一開始看到大量葉子時不用擔心。
- ✓在烹飪前，請務必徹底清洗甜菜葉以去除泥土。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切末的番茄，以增加風味的層次感。
- 如果想要更辣的口味，可以增加 Berbere 香料的份量，或與大蒜和薑一起加入切末的墨西哥辣椒。
- 有些食譜包含其他蔬菜，如馬鈴薯或胡蘿蔔，可以一起加入煮至變軟。