Enqulal Tibs
Ethiopian Scrambled Eggs
Enqulal Tibs，意為「炒雞蛋」，是一道備受喜愛的衣索比亞早餐。它以炒蛋為主，搭配芳香香料、洋蔥和番茄烹製，經常加入香料奶油（niter kibbeh）增添風味。這道菜是非齋戒期間的主食，傳統上會搭配衣索比亞標誌性的發酵薄餅 Injera 一同享用。
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🧂 食材
- 6 large 雞蛋(輕輕打散)
- 1 medium Niter Kibbeh（衣索比亞香料奶油）(或無鹽奶油，加入一小撮小荳蔻和葫蘆巴)
- 2 medium 黃洋蔥(切細丁)
- 2 small 番茄(切細丁)
- 3 tablespoons 大蒜(切末)
- to taste 青辣椒(切細丁，可根據個人喜辣程度調整)
- to taste 薑黃粉
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型不沾鍋或平底鍋中，用中火融化 niter kibbeh。如果使用普通奶油，請同時加入一小撮小荳蔻和葫蘆巴。
⏱️ 5 minutes - 2
將切細丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。避免炒焦。
⏱️ 7 minutes - 3
拌入切末的大蒜和切丁的青辣椒，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 4 minutes - 4
加入切丁的番茄，煮約 3-4 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始軟化分解。
⏱️ 1 minute - 5
撒入薑黃粉、Berbere 香料粉（如果使用）、鹽和黑胡椒。充分攪拌，將所有香料與洋蔥番茄混合物融合。
⏱️ 2 minutes - 6
將輕輕打散的雞蛋均勻倒入鍋中的蔬菜混合物上。讓雞蛋邊緣稍微凝固約 30 秒。
💡 專業提示
- ✓若想做成較溫和的口味，請省略青辣椒和 Berbere 香料。若想增加辣度，可多加些青辣椒或 Berbere。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些版本會加入一小塊煮熟的肉（例如剩下的 Tibs）到蛋液中，以增加蛋白質和風味。
- 可以在加入新鮮番茄時，額外加入少許番茄膏，以獲得更濃郁的醬汁基底。