Ye'atakilt Wot
Spicy Cabbage and Vegetable Stew
Ye'atakilt Wot 是一道令人舒心且香氣四溢的衣索比亞蔬菜燉菜，通常是素食且無麩質的。它融合了甘藍、馬鈴薯和紅蘿蔔，用溫暖的香料慢燉而成。這道菜是衣索比亞菜的主食，常與 injera（傳統的酸酵母烤餅）一同作為素食拼盤的一部分，用來沾取食材。
🧂 食材
- 1/2 medium head 橄欖油或酥油(傳統上會使用 Niter Kibbeh（香料澄清奶油），但橄欖油或一般酥油是常見的替代品。)
- 3 medium 黃洋蔥(切碎。)
- 3 medium 大蒜(切末。)
- 2 medium 新鮮薑(磨碎。)
- 2 to 3 tablespoons 薑黃粉
- 100 ml (about 7 tablespoons) 孜然粉
- 1/2 cup 小荳蔻粉
- to taste 肉桂粉
👨🍳 步驟
- 1
注入香氣：在中火上加熱一個大平底鍋或荷蘭鍋中的橄欖油或酥油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟並呈現半透明狀，約 5-6 分鐘。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至散發香氣。小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 10-15 minutes - 2
炒香香料：將薑黃粉、孜然粉、小荳蔻粉、肉桂粉、丁香粉和黑胡椒加入平底鍋中。持續翻炒約 30 秒，將香料烘烤並使其香氣釋放到油中。這一步對於發展風味深度至關重要。
⏱️ 1-2 minutes - 3
烹煮根莖類蔬菜：將切塊的馬鈴薯和切片的紅蘿蔔加入平底鍋。充分拌勻，使其裹上香料和芳香食材。倒入 1/2 杯水或蔬菜高湯，並輕輕燉煮，刮起鍋底任何焦化的部分。將火轉至中低火，蓋上鍋蓋，煮 15-18 分鐘，或直到用簽子刺馬鈴薯和紅蘿蔔時感到近乎軟嫩。偶爾攪拌以防沾黏。
⏱️ 5 minutes - 4
加入甘藍並完成烹煮：拌入切碎的甘藍和鹽。將所有材料徹底混合。再次蓋上鍋蓋，繼續煮 5-7 分鐘，或直到甘藍變軟但仍帶有少許爽脆口感，馬鈴薯和紅蘿蔔完全煮熟。如果混合物看起來太乾，可以再加一點水或高湯。
⏱️ 2 minutes - 5
盛盤：試味並視需要調整鹽的份量。將 Ye'atakilt Wot 熱騰騰地盛盤，傳統上會搭配 injera，或搭配米飯、藜麥或其他烤餅。
⏱️ 20-25 minutes - 6
Remove the lid and taste the stew. Season generously with salt to your preference. If the stew is too thick, you can add a splash more water. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes to reduce the liquid.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve hot, traditionally spooned over or alongside injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，如果方便的話，可以考慮使用 Niter Kibbeh（香料澄清奶油），或在加入芳香食材前，先將香料用油浸泡。
- ✓根據個人喜好調整香料份量。有些食譜為了增加辣度會使用 Berbere 香料粉，但此版本著重於薑黃和孜然的溫暖、泥土氣息。
- ✓確保蔬菜切成相對均勻的大小，以促進均勻烹煮。馬鈴薯和紅蘿蔔的塊狀應比甘藍稍小，以確保在預定時間內煮熟。
- ✓這道菜加熱後依然美味，也可以提前製作，是準備餐點的好選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更辣的版本，與洋蔥一起加入切碎的墨西哥辣椒或墨西哥哈拉皮尼奧辣椒，或在步驟 2 中加入一茶匙 Berbere 香料粉。
- 有些食譜會在步驟 2 中，與香料一起加入一湯匙的番茄膏，以增加風味深度和微酸的口感。
- 為了更豐盛的一餐，可以在烹煮的最後階段加入煮熟的豆類（如紅扁豆）。