🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉(切成大塊)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 100 ml 醬油
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 薑(磨碎)
- 2 medium 洋蔥(切片)
- 500 g 芋頭 (Dalo)(去皮並切成大塊)
- 500 g 木薯 (Tavioka)(去皮並切成大塊)
- 500 g 地瓜(去皮並切成大塊)
- 6-8 large 香蕉葉(稍微燙軟或稍微烤過，使其變得柔韌)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，混合牛肉塊、椰奶、醬油、蒜末、薑末和洋蔥片。用鹽和胡椒調味。醃製至少 4 小時，或最好隔夜冷藏。
- 2
預熱烤箱至 150°C (300°F)。
- 3
用燙軟的香蕉葉鋪在一個大的、深的可進烤箱的盤子或荷蘭鍋內，確保葉子重疊，形成一個密封的包裹。留幾片葉子放在上面。
💡 專業提示: 將香蕉葉在小火上快速加熱，或浸入熱水中燙軟，使其柔韌不易破裂。 - 4
將醃製好的牛肉和所有醃料放入鋪好香蕉葉的盤中。將芋頭、木薯和地瓜塊圍繞在牛肉周圍並放在牛肉上方。
💡 專業提示: 確保根莖類蔬菜切成較大的塊狀，以免長時間烹調後散開。 - 5
用留下的香蕉葉覆蓋內容物，然後緊緊蓋上鍋蓋或厚重的鋁箔紙，以創造良好的密封。
💡 專業提示: 密封對於鎖住蒸氣和水分至關重要，這模仿了 mumu 的烹調方法。 - 6
將盤子放入預熱好的烤箱中，燉煮 3 到 4 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆撥開，根莖類蔬菜變軟且煮熟。
- 7
小心地將盤子從烤箱中取出。在打開鍋蓋前，讓其靜置 15-20 分鐘。趁熱直接從盤中盛食，讓客人可以舀取牛肉和蔬菜以及美味的湯汁。
💡 專業提示
- ✓製作美味 mumu 的關鍵在於慢速、濕潤的烹調。確保您的密封良好。
- ✓如果您沒有香蕉葉，可以使用烘焙紙和鋁箔紙代替，但風味會略有不同。
- ✓可根據您對風味濃郁度的偏好調整醃製時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如麵包果或山藥。
- 加入南瓜塊以增加甜味。
- 若想增加辣味，可在醃料中加入切片辣椒。