🧂 食材
- 2 packages 活性乾酵母(或 5 茶匙)
- 2 cups 溫水(約 110°F (43°C))
- 3 cups 黑麥麵粉(另備一些用於撒粉)
- 1 teaspoon 鹽
- 2.5 cups 麵包粉(至 3.5 杯，或使用未漂白的中筋麵粉)
- for greasing 奶油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，將 1 包 (或 2.5 茶匙) 酵母溶解在 1 3/4 杯溫水中。拌入 3 杯黑麥麵粉。蓋上蓋子，在溫暖的地方靜置 36-48 小時，或直到產生濃烈的酸味。
💡 專業提示: 根據傳統，麵團應該聞起來『非常臭』。 - 2
將剩餘的酵母溶解在 1/4 杯溫水中，然後加入黑麥混合物中。加入鹽，並拌入足夠的麵包粉，直到形成一個硬麵團。
- 3
讓麵團靜置 10 分鐘。將麵團倒在撒有少量麵粉的板子上，揉捏約 10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。根據需要向板子上添加麵粉，使其易於操作。
- 4
將麵團放入塗油的碗中，翻動使其裹上油。用濕布蓋住，讓其發酵約 2 小時，直到體積變為兩倍。
- 5
將麵團壓扁，短暫揉捏，然後分成兩份。將每份揉成球狀，然後在塗油的烤盤上壓平成直徑 12 英寸的圓形。在每個麵團中心製作一個直徑 2 英寸的孔洞。
- 6
蓋住麵團，讓其發酵約 1 小時，直到體積變為兩倍。預熱烤箱至 375°F (190°C)。
- 7
用叉子在麵團上多處戳洞。烘烤 25-30 分鐘，或直到呈現金黃色。用奶油刷在麵團頂部，並用布蓋住以軟化冷卻時的麵包皮。
💡 專業提示
- ✓長時間的發酵是麵包特有酸味的關鍵。
- ✓使用現磨的黑麥麵粉可以增強酶活性，以獲得更好的風味。
- ✓完全冷卻後再切片。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會添加葛縷子籽以增加風味。
- 烤成長方形麵包更容易切片，但傳統形狀是中間帶孔的圓形。