🧂 食材
- 500 g 黑麥麵粉
- 100 g 中筋麵粉
- 300 ml 水(溫水)
- 1 tsp 鹽
- 500 g 白姑魚或鱸魚柳(去骨，切塊)
- 200 g 豬五花肉或豬背脂(切小塊)
- 1 tsp 鹽(用於餡料)
- 0.5 tsp 黑胡椒(用於餡料)
- 2 tbsp 奶油(用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中混合黑麥麵粉、中筋麵粉和鹽。逐漸加入溫水，揉成一個堅實、光滑的麵團。蓋上蓋子，靜置 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 2
準備餡料：在另一個碗中，將魚塊、豬肉塊、鹽和胡椒混合。拌勻。
💡 專業提示: 確保豬肉切成大小均勻的小塊，以便煮透。 - 3
在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團擀成一個大的橢圓形或長方形，厚度約 1-1.5 公分。
💡 專業提示: 麵團應該足夠堅固，能夠包裹住餡料。 - 4
將魚和豬肉混合物均勻地鋪在麵團上，邊緣留出約 5 公分的空隙。
💡 專業提示: 均勻分佈豬油，以確保濕潤和風味。 - 5
將麵團的邊緣折疊到餡料上方，用力壓緊封口，形成餡餅的形狀。確保沒有縫隙讓餡料漏出。
💡 專業提示: 緊密捏合接縫，以防止烘烤過程中餡料溢出。 - 6
將卡拉庫科放在鋪有烘焙紙的烤盤上。在頂部刷上融化的奶油。
💡 專業提示: 使用烘焙紙有助於防止黏連。 - 7
放入預熱至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤 3 至 4 小時。外殼應呈深色且堅實。
⏱️ 3-4 hours💡 專業提示: 如果外殼開始過快變褐色，請降低烤箱溫度。 - 8
烤好後，將卡拉庫科用鋁箔紙包裹，然後再用廚房毛巾包裹。至少靜置 30 分鐘後再食用。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 靜置有助於風味融合，並使外殼稍微軟化。
💡 專業提示
- ✓傳統上，卡拉庫科會在較低的溫度下長時間烘烤。
- ✓豬油在長時間烘烤過程中對於保持魚肉濕潤至關重要。
- ✓溫熱食用，像麵包一樣切片。外殼是可食用的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變化會加入小塊培根或煙燻魚。
- 可以在餡料中加入少量蒔蘿，增加清新的風味。
- 為了更快地製作，有些食譜會使用預製的黑麥麵包麵團。