🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 ml 牛奶(溫熱)
- 1 sachet 活性乾酵母((約 7 克))
- 100 g 細砂糖
- 100 g 無鹽奶油(軟化)
- 2 tsp 豆蔻(磨粉)
- 0.5 tsp 鹽
- 內餡材料：
- 75 g 無鹽奶油(軟化)
- 75 g 紅糖
- 2 tbsp 肉桂粉
- 表面裝飾材料：
- 1 beaten 雞蛋(用於蛋液塗抹)
- 2 tbsp 珍珠糖(用於撒面)
👨🍳 步驟
- 1
在小碗中，將溫熱的牛奶與酵母和一撮糖混合。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖、豆蔻和鹽攪拌均勻。加入軟化的奶油和酵母混合物。攪拌至形成柔軟的麵團。
💡 專業提示: 您可以使用帶有麵團鉤的攪拌機來完成此步驟。 - 3
將麵團放在撒有少量麵粉的檯面上揉約 8-10 分鐘，直到變得光滑有彈性。將麵團放入塗有油的碗中，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直至體積增大一倍。
⏱️ 1 hour💡 專業提示: 麵團應該柔軟且略帶黏性。 - 4
在麵團發酵期間，準備內餡：將軟化的奶油、紅糖和肉桂粉攪打至均勻混合。
💡 專業提示: 確保奶油是軟的，但沒有融化。 - 5
麵團發酵完成後，將其壓扁，然後在撒有少量麵粉的檯面上將其擀成一個大長方形（約 30x40 公分）。
💡 專業提示: 均勻擀開以確保厚度一致。 - 6
將肉桂奶油混合物均勻地塗抹在擀開的麵團上，在其中一個長邊留出約一公分的邊緣。
💡 專業提示: 不要塗抹過多，以免麵包過於油膩。 - 7
從遠離邊緣的長邊開始，將麵團緊密捲起。將捲好的麵團切成 12 等份。
💡 專業提示: 使用鋒利的刀子或牙線進行乾淨的切割。 - 8
將切面朝上放入塗有油的烤盤中，或放在鋪有烘焙紙的烤盤上。輕輕按壓每個麵包，使其稍微扁平並形成「耳朵」形狀。
💡 專業提示: 典型的「耳朵」形狀是通過按壓螺旋的中心來形成的。 - 9
蓋上麵包，讓其再次發酵約 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 10
將烤箱預熱至 200°C (400°F)。在發酵好的麵包上刷上打散的蛋液，並慷慨地撒上珍珠糖。
💡 專業提示: 蛋液塗抹能讓麵包呈現漂亮的金色光澤。 - 11
烘烤 12-15 分鐘，或直至呈金黃色且烤熟。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓使用高品質的豆蔻對於獲得道地的風味至關重要。
- ✓不要過度揉捏麵團；柔軟、略帶黏性的麵團可以做出鬆軟的麵包。
- ✓讓麵團充分發酵是獲得鬆軟口感的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一些葡萄乾或切碎的堅果。
- 冷卻後，用糖粉和少量牛奶或檸檬汁製成的簡單糖霜淋在麵包上。
- 在內餡中使用紅糖和白糖的混合物。