🧂 食材
- 1 liter 全脂牛奶(傳統風味可選用山羊奶或馴鹿奶。)
- 250 ml 全脂白脫牛奶
- 1 tsp 凝乳酶(液體或粉末)
- 0.5 tsp 細海鹽
- 4 tbsp 雲莓果醬(佐食)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型厚底鍋中，用小火將牛奶溫和加熱至約 37°C（體溫）。
💡 專業提示: 避免過度加熱牛奶。 - 2
加入白脫牛奶，輕輕攪拌均勻。
- 3
加入凝乳酶，輕輕攪拌不超過一分鐘。讓混合物靜置約 40 分鐘，或直到形成乾淨的凝乳斷面。
⏱️ 40 minutes - 4
用長刀將凝乳切成約 1 公分大小的均勻小塊。靜置 10 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 5
將鍋子放回極小火上，慢慢攪拌凝乳 15 分鐘。請勿煮沸。
⏱️ 15 minutes - 6
在濾網中鋪上起司布，小心地倒入凝乳，瀝乾乳清。讓其至少瀝乾 1 小時。
⏱️ 1 hour - 7
將凝乳轉移到一個塗抹少許油脂、可進烤箱的圓形盤子或模具中，均勻壓實，形成一個扁平的餅狀。您也可以使用披薩烤盤。
💡 專業提示: 確保餅狀物厚度均勻，以便烘烤均勻。 - 8
預熱烤箱至 200°C（旋風 180°C / 400°F）。
💡 專業提示: 也可使用炙烤功能來上色。 - 9
烘烤 20-25 分鐘，直到表面呈淺金黃色。若要達到正宗的焦褐色表面，可在最後用炙烤功能（broiler）烤 3-5 分鐘，密切觀察以免燒焦。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 如有需要，可旋轉烤盤以確保上色均勻。 - 10
將起司從烤箱中取出，稍微放涼。溫熱時佐以雲莓果醬食用。
💡 專業提示
- ✓「吱吱作響」的口感來自於起司的結構，這是透過仔細處理凝乳和壓製而形成的。
- ✓Leipäjuusto 可以多種方式享用：浸入咖啡、切塊加入沙拉，或作為搭配果醬的甜點。
- ✓若買不到雲莓果醬，蔓越莓果醬是個不錯的替代選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可淋上蜂蜜代替果醬。
- 上桌前撒上肉桂粉和糖，製成更甜美的點心。