🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成4公分的塊狀)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切成2公分的塊狀)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 去核李子(對半切)
- 2 tbsp 深色黑麥麵粉
- 500 ml 牛肉高湯
- 500 ml 水(或視需要添加更多)
- 10 whole 多香果
- 2 月桂葉
- 1.5 tbsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tbsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 tbsp 食用油
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至120°C (250°F)。
💡 專業提示: 較低的溫度和較長的烹飪時間能確保肉質軟嫩。 - 2
在一個大型烤箱安全鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱食用油。分批將豬肩肉塊煎至各面呈金黃色。取出豬肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈淺褐色。
- 4
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 5
將煎好的豬肉放回鍋中。將深色黑麥麵粉撒在肉上，攪拌均勻沾裹。
💡 專業提示: 黑麥麵粉有助於增稠燉菜。 - 6
將紅蘿蔔、對半切的李子、牛肉高湯、水、多香果、月桂葉、鹽和黑胡椒加入鍋中。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保液體幾乎能蓋過肉和蔬菜。 - 7
將燉菜在爐灶上煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。
- 8
將鍋子移入預熱好的烤箱，烹飪至少3小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾檢查，如果燉菜看起來太乾，請添加更多水或高湯。 - 9
上菜前取出月桂葉。試味並視需要調整調味料。
💡 專業提示: 這道燉菜可以提前一天做好；冷藏後溫和地重新加熱。 - 10
熱騰騰地上菜，傳統上會搭配濃郁的馬鈴薯泥。
💡 專業提示
- ✓使用豬肩肉和豬五花肉的組合可以增加額外的豐富度。
- ✓為了獲得更深的風味，您可以分兩批煎肉，以避免鍋子過滿。
- ✓如果您沒有鑄鐵鍋，請使用底部厚實、鍋蓋密合的鍋子，用小火在爐灶上烹飪，或轉移到砂鍋中放入烤箱烹飪。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅蘿蔔一起加入其他根莖類蔬菜，如歐洲蘿蔔或瑞典蘿蔔。
- 在加入高湯時，可以加入少量黑啤酒（如健力士），以獲得更複雜的風味。