🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(絞細)
- 150 g 黑麥粉
- 50 g 中筋麵粉
- 1 large 雞蛋
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 50 g 奶油
- 30 g 中筋麵粉(用於醬汁增稠)
- 500 ml 牛奶
- 1 large bunch 新鮮蒔蘿(切碎)
- 500 ml 蔬菜高湯
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，混合絞細的豬肉、黑麥粉、中筋麵粉、雞蛋、切碎的洋蔥、切末的大蒜、鹽和黑胡椒。充分攪拌，直到形成一個均勻的麵團。
- 2
在一個大鍋中將蔬菜高湯煮至微滾。使用兩支湯匙，從豬肉和黑麥混合物中塑形出小水餃，然後輕輕放入煨煮的高湯中。
- 3
將水餃煨煮約 20-25 分鐘，或直到煮熟且浮起。用漏勺撈出水餃，備用。
- 4
在同一個鍋中，用中火融化奶油。加入 30g 的中筋麵粉攪拌，製作成麵糊（roux）。持續攪拌，煮 1-2 分鐘。
- 5
逐漸加入牛奶和一些從煮水餃中保留的高湯，同時攪拌，確保沒有結塊。煮至醬汁濃稠。
- 6
拌入切碎的新鮮蒔蘿。用鹽和黑胡椒調味醬汁。
- 7
將煮好的水餃放回蒔蘿醬中，加熱幾分鐘。趁熱食用。
💡 專業提示
- ✓不要過度攪拌水餃麵團，否則會使水餃變韌。
- ✓確保高湯在加入水餃時是煨煮狀態（微滾），而不是大滾，以防止水餃散開。
- ✓如果醬汁太濃稠，可以加入更多牛奶或高湯來調整其稠度。
- ✓為了增加風味，可以在最後加入一湯匙酸奶油到蒔蘿醬中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在水餃混合物中加入切碎的韭蔥，以增加額外的風味。
- 搭配越橘醬食用，可獲得傳統的甜鹹對比風味。