Steak Tartare(鞑靼牛肉 (Steak Tartare))
鞑靼牛肉是一道經典的法式小酒館開胃菜，強調高品質生牛肉的純粹風味和口感。將切碎或絞碎的頂級生牛肉，以獨特的風味平衡，加入辛辣、鹹鮮等元素調味，最後通常會飾以鮮豔的生蛋黃。這道菜體現了經典法式優雅，並讚頌了簡單而優質食材的美妙。
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🧂 食材
- 300 g 牛柳或西冷牛肉(確保牛肉極度新鮮且品質最佳。已去除銀皮和多餘脂肪。)
- 2 紅蔥頭(切至極細碎。)
- 2 tbsp 酸瓜(切至極細碎。使用小型、味道酸的醃漬小黃瓜。)
- 4 續隨子(瀝乾並切至極細碎。建議使用浸在鹽水中的續隨子。)
- 1 新鮮歐芹(切至極細碎。)
- 2 tsp 新鮮細香蔥(切至極細碎。)
- 1 tsp 第戎芥末醬(請使用高品質的第戎芥末醬。)
- 2-4 dashes 伍斯特醬(增加一絲鮮味。)
- 1 tbsp 蛋黃(建議使用新鮮、高品質的有機雞蛋。用於盛盤。)
- to taste 特級初榨橄欖油(用於調味牛肉。)
- to taste 鹽(依個人口味添加片狀海鹽或猶太鹽。)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉放入冷凍庫約20-30分鐘，直到牛肉變硬但未完全結凍。這樣更容易切成細碎。用一把非常鋒利的刀，逆著牛肉紋理將牛肉薄切。然後將這些薄片切成細條，最後將細條切成約1/4英寸（0.5公分）大小、大小一致的細小方塊。目標是達到細緻但仍帶有嚼勁的口感，避免變得糊狀。將切好的牛肉移至冰鎮過的碗中，保持冷藏。
⏱️ 10 minutes - 2
切碎香料：將紅蔥頭、酸瓜、續隨子、歐芹和細香蔥切至極細碎。確保所有蔬菜的切碎大小與牛肉相似，以確保風味和口感的均勻分佈。
⏱️ 5 minutes - 3
準備醬汁：在一個小碗中，將第戎芥末醬、伍斯特醬和可選的Tabasco辣椒醬一起攪拌均勻。加入特級初榨橄欖油，攪拌至乳化。輕輕用鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合食材：將切碎的紅蔥頭、酸瓜、續隨子、歐芹和細香蔥加入盛有冰鎮牛肉的碗中。將調好的醬汁淋在混合物上。使用叉子或刮刀輕輕將所有食材拌勻，注意不要過度攪拌，以免牛肉變得糊狀。品嚐並依個人口味用鹽和胡椒調整。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳的口感，手切牛肉比用絞肉機更佳，因為這樣可以更好地控制其稠度。
- ✓務必使用最新鮮、品質最高的牛肉，並告知您的肉販您打算生食。準備過程中請嚴格遵守食品衛生。
- ✓在組裝前，將您的餐盤和裝有鞑靼牛肉混合物的碗冰鎮，以確保菜餚保持冰涼。
- ✓經常品嚐並調整調味料。酸度、鹹度和鮮味的平衡對於製作美味的鞑靼牛肉至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更豐富的風味，有些食譜會加入少量切碎的鯷魚。
- 可以加入少許干邑白蘭地或幾滴檸檬汁，以增加風味的層次感。
- 一些變化做法會加入磨碎的大蒜或一撮辣椒粉，以增加溫暖的風味。