Lapin à la Moutarde(芥末醬燴兔肉)
Rabbit in Mustard Sauce
芥末醬燴兔肉（Lapin à la Moutarde），意為「芥末醬兔肉」，是一道經典的法式鄉村菜餚，在勃艮第等地區尤為受歡迎。它以鮮嫩的兔肉，在濃郁絲滑的醬汁中慢燉而成，醬汁中融合了第戎芥末和黃芥末獨特的微酸風味，並搭配白葡萄酒和鮮奶油。這道令人愉悅且風味十足的佳餚，體現了法式質樸的烹飪精髓。
🧂 食材
- 1 兔肉(約 1.5-2 公斤（3-4 磅），切成 6-8 塊（腿、腰部等）)
- 4 tbsp 無鹽奶油(另需 30 克用於完成醬汁)
- 200 ml 橄欖油(at least 35% fat content)
- 200 ml 紅蔥頭(去皮，切半月形)
- 4 大蒜(剝皮後切末)
- 4 sprigs 百里香(大枝)
- 30 g 乾白葡萄酒(約 1 杯)
- 2 tbsp 雞高湯(或水)
- 2 tbsp 鮮奶油(脂肪含量至少 35%)
- 250 ml 第戎芥末醬(細緻)
- to taste 黃芥末醬(全籽或粗顆粒)
- to taste 煙燻培根丁(可選，增加酥脆感和風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備兔肉：如果使用整隻兔子，請請肉商切成 6-8 塊（腿、腰部等），或自行處理。用鹽和現磨黑胡椒慷慨地調味兔肉塊。輕輕地裹上麵粉。
⏱️ 5 minutes - 2
香煎兔肉：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 1 湯匙橄欖油和 30 克奶油。待奶油融化並冒泡後，分批放入兔肉塊，確保不要讓鍋子過擠。將兔肉塊的每一面煎至深金黃酥脆。將煎好的兔肉塊從鍋中取出，放在盤子裡備用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香料：將剩餘的 1 湯匙橄欖油和 30 克奶油加入同一個鍋中。加入切片的紅蔥頭，以中火烹煮，偶爾攪拌，直到紅蔥頭變軟且半透明，約需 5-7 分鐘。加入蒜末和百里香枝，再煮一分鐘至香氣散發，注意不要燒焦大蒜。如果使用培根丁，請在此時加入並煮至酥脆。取出酥脆的培根丁備用，讓鍋中保留渲染出的脂肪。
⏱️ 5 minutes - 4
淋鍋底並製作醬汁：將乾白葡萄酒倒入鍋中，用木勺刮擦鍋底，將任何焦化的殘留物（稱為「fond」）刮起。讓葡萄酒煮沸並濃縮約一半，這大約需要 2-3 分鐘。加入雞高湯，煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 5
混合並慢燉：將煎好的兔肉塊（以及盤子裡積聚的汁液）放回鍋中。確保兔肉大致浸沒在液體中。將鍋蓋緊密蓋好，放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中。慢燉約 1 至 1.5 小時，或直到兔肉變得非常軟嫩，肉質輕易就能從骨頭上分離。
⏱️ 2 minutes - 6
完成醬汁：小心地將兔肉塊從鍋中取出，保溫。撇去燉煮液體表面的多餘油脂。在一個小碗中，將鮮奶油、第戎芥末醬和黃芥末醬攪拌均勻至滑順。將此混合物倒入鍋中的燉煮液體中。用中火將醬汁煮至微滾，偶爾攪拌，煮約 5-10 分鐘，直到醬汁濃稠至絲滑、能裹附在食材上的質地。嚐味後，根據需要用鹽和胡椒調味。
⏱️ 45-60 minutes - 7
擺盤：將軟嫩的兔肉塊放在盤子上。將濃郁的芥末醬汁慷慨地淋在兔肉上。撒上新鮮切碎的歐芹和預留的酥脆培根丁（如果使用）。
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，您可以在香煎兔肉前，先將兔肉塊用第戎芥末醬、橄欖油、鹽和胡椒的混合物醃製至少 30 分鐘，甚至過夜。
- ✓如果加入鮮奶油和芥末醬後醬汁感覺太稀，可以通過多煮幾分鐘或製作「beurre manié」（等量的軟化奶油和麵粉糊），然後將其攪拌入微滾的醬汁中，直到濃稠來進一步增稠。
- ✓確保使用優質的第戎芥末醬和全籽芥末醬，以獲得最佳風味。光滑和顆粒狀的質地組合能增加複雜性。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香草風味：與百里香一起加入新鮮香草，如龍蒿、迷迭香或鼠尾草，以增加香氣深度。
- 加入蘑菇：與紅蔥頭和大蒜一起炒香切片蘑菇（如褐菇或香菇）。
- 奶油風味：為了獲得更濃郁的醬汁，可以在步驟 6 中，與鮮奶油一起拌入一兩湯匙的法式酸奶油（crème fraîche）。