Côtes de Porc Charcutière(法式香腸醬煎豬排)
法式香腸醬煎豬排（Côtes de Porc Charcutière）是一道經典的法式小酒館菜餚，能襯托出豬肉濃郁的風味，並以酸甜鹹香的醬汁提升口感。這道菜是法式烹飪傳統的證明，將簡單的食材轉化為一道精緻而令人滿足的餐點，通常搭配令人感到舒心的配菜。
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🧂 食材
- 4 帶骨豬排(約1英寸厚)
- 無鹽奶油(份量分開使用)
- 橄欖油(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp 黃洋蔥(切細丁)
- 30 g 大蒜(切末)
- 1 中筋麵粉(Medium, finely chopped)
- 2 cloves 乾白酒(約1/2杯)
- 150 ml 雞高湯或小牛肉高湯(約1杯)
- 2 tbsp 第戎芥末醬(Good quality)
- 50 g 酸黃瓜 (Cornichons)(切細丁或切絲)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬排：用廚房紙巾將豬排拍乾。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 2 minutes - 2
煎豬排：在中大火上，將橄欖油和2湯匙無鹽奶油放入一個大的、可進烤箱的平底鍋中加熱，直到奶油融化並開始冒泡。小心地將調味好的豬排放入熱鍋中，每面煎3-4分鐘，直到形成深金黃色的脆皮。不要讓鍋子過於擁擠；如有必要，分批煎。煎好後，將豬排從鍋中取出，放在盤子上，鬆鬆地蓋上鋁箔紙備用。
⏱️ 8 minutes - 3
炒香料：將鍋的火力減至中火。加入剩餘的2湯匙無鹽奶油。將切細的洋蔥和蒜末加入鍋中，翻炒至軟化呈半透明狀，約5-7分鐘，刮起鍋底的褐色黏著物。小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 6 minutes - 4
製作醬汁基底：將1湯匙中筋麵粉撒在洋蔥和大蒜上。持續攪拌1分鐘，讓麵粉煮熟，形成麵糊 (roux)。
⏱️ 4 minutes - 5
脫脂並收汁：倒入乾白酒。稍微提高火力，用木勺用力刮鍋底，鬆開所有美味的褐色黏著物 (fond)。讓酒燉煮並收汁至約一半的量，約3-5分鐘。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用品質好、厚切的豬排。建議修掉部分多餘的皮下脂肪，但留一點以增加風味。
- ✓如果找不到小牛肉高湯，可以用濃縮的雞高湯或品質好的牛肉高湯代替。
- ✓根據您對酸味的喜好調整酸黃瓜的用量。有些食譜建議加入一小撮糖來平衡酸度。
- ✓如果您計劃在烤箱中完成豬排的烹飪，請確保您的平底鍋是可進烤箱的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在將豬排放回鍋中之前，在醬汁準備完成時加入少量鮮奶油攪拌均勻。
- 有些變化版本會在炒洋蔥和大蒜時加入炒蘑菇，以增加泥土般的風味層次。
- 在用白酒脫脂後，加入一小杯白蘭地或干邑酒，可以增加額外的風味複雜度。