Kouign-Amann
Kouign-Amann，在布列塔尼語中意為「奶油蛋糕」，是法國布列塔尼地區備受珍視的糕點，以其濃郁、酥脆且焦糖化的層次而聞名。這款標誌性的美食，最初於1860年左右構思，體現了該地區對高品質奶油和糖的追求，造就了獨特且奢華的風味，既質樸又精緻。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 200 g 活性乾酵母(或 1 包)
- 200 g 細砂糖(分成兩份，外加少許用於滾壓)
- 150 g 鹽(分成兩份)
- 100 g 溫水(約 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp 無鹽奶油，冷藏(分成兩份，1/2 杯用於麵團，1/2 杯用於層次)
- 1 tsp 有鹽奶油，融化(用於塗抹烤盤)
- 175 ml Lukewarm water(around 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個大碗中，將溫水與 1 湯匙細砂糖和活性乾酵母混合。輕輕攪拌，靜置約10分鐘，直到產生泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
準備麵團：將2杯中筋麵粉、1湯匙融化的有鹽奶油和1茶匙鹽加入起泡的酵母混合物中。用木勺攪拌，直到形成非常黏稠的麵團。逐漸加入剩餘的1.5杯麵粉，加入的量剛好能形成一個柔軟、有彈性且略帶黏手但易於操作的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉約5分鐘。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 3
第一次發酵：將麵團移至抹有少許油的碗中，用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵1.5至2小時，或直至麵團體積增加一倍。
⏱️ 15 minutes - 4
準備奶油層：在麵團發酵期間，將用於層次的1/2杯冷藏無鹽奶油放在兩張烘焙紙之間。用擀麵棍敲打並塑形成約6x6英寸（15x15公分）的方形。保持冷藏。
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
擀壓麵團（第一次）：麵團發酵完成後，輕輕壓扁，然後倒在撒有少許麵粉的檯面上。將其擀成約12x18英寸（30x45公分）的長方形。將冷藏的奶油塊放在麵團中央。將麵團的四個邊向內折疊包裹住奶油，像信封一樣，確保奶油完全被包裹住。捏緊接縫處密封。
⏱️ 1 hour (including chilling) - 6
第二次和第三次擀壓：將奶油包裹的麵團輕輕擀成長方形，約8x24英寸（20x60公分）。將此長方形像折信紙一樣折疊成三等份。用保鮮膜緊緊包裹麵團，冷藏至少1小時。重複此擀壓、折疊和冷藏的過程兩次，總共進行三次。確保麵團在此過程中保持冰涼。
⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight - 7
加入砂糖：第三次擀壓和冷藏後，解開麵團，放在撒有大量細砂糖的檯面上。將麵團擀成約1/8至1/4英寸（3-6毫米）厚的長方形，確保表面均勻沾滿砂糖。再次將麵團折疊成三等份，將砂糖融入層次中。
⏱️ 15 minutes - 8
塑形Kouign-Amann：用融化的有鹽奶油輕輕塗抹一個12杯的瑪芬烤盤。在每個瑪芬杯中撒入足量的細砂糖，傾斜烤盤使糖均勻沾滿杯壁和底部。將烤盤倒扣在碗上，倒掉多餘的糖。最後一次將麵團擀成約1/4英寸（6毫米）厚。將麵團切成12個大小相同的正方形（約4x4英寸或10x10公分）。
⏱️ 30 minutes (resting) - 9
製作糕點：拿起每個麵團正方形，將四個角向中心捏合，形成一個質樸、略微隆起的中心。將每個塑形好的糕點放入準備好的瑪芬杯中。
⏱️ 30-35 minutes - 10
最後發酵和烘烤：用保鮮膜鬆鬆地蓋住瑪芬烤盤，在室溫下靜置約30分鐘，讓其稍微膨脹。同時，將烤箱預熱至400°F（200°C）。取下保鮮膜，烘烤40-45分鐘，或直至表面呈現深焦糖色且金黃，邊緣呈現近乎燒焦的狀態。烘烤中途旋轉烤盤以確保均勻上色。
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量高的優質奶油（法國或歐洲風味奶油是理想選擇）能顯著提升風味和質地。
- ✓在初次揉麵階段不要過度揉捏；此時略顯粗糙的麵團比過度發展的麵團更好。
- ✓確保用於層次的奶油充分冷藏並形狀均勻，以創造清晰的層次。
- ✓用砂糖擀壓麵團時，要快速操作，防止奶油融化和麵團變得過於黏手。
- ✓焦糖化的邊緣是Kouign-Amann的標誌；即使它們看起來很深，也不要害怕，這表明焦糖化得當。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加脆感，在烘烤前在Kouign-Amann上撒上粗糖。
- 有些食譜建議在糖中加入一撮海鹽，以形成甜鹹對比。
- 傳統上，Kouign-Amann是作為一個大的蛋糕烘烤並切片，而不是獨立的糕點。