Pissaladière(尼斯洋蔥鯷魚薄餅 (Pissaladière))
Pissaladière 是一款源自法國蔚藍海岸（特別是尼斯）的傳統鹹味塔，其特色是帶有麵包般的餅皮，上面鋪滿了慢燉焦糖化的洋蔥、鯷魚柳和尼斯橄欖。它捕捉了地中海風味的精髓，提供了令人愉悅的甜鹹平衡，是普羅旺斯料理中的經典。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 1.5 kg 即溶酵母(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 鹽(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 80 ml 橄欖油(另備少許用於塗抹)
- 2 tbsp 黃洋蔥(約 1.4 公斤，切薄片)
- 1 tsp 大蒜瓣(切末)
- 0.5 tsp 新鮮百里香枝(或 1 茶匙乾百里香)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗或攪拌機的碗中，混合麵粉、即溶酵母和鹽。分次加入溫水和 3 湯匙橄欖油。攪拌至形成粗糙麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉約 8-10 分鐘，或直到麵團變得光滑且有彈性。如果使用攪拌機，請用麵團鉤揉 6-8 分鐘。將麵團放入塗有少許油的碗中，用保鮮膜或濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到麵團體積變為兩倍大。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
焦糖化洋蔥：在麵團發酵期間，在一個大型、厚底的平底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切薄片的洋蔥、蒜末、百里香枝和月桂葉（如果使用）。偶爾攪拌，煮約 10 分鐘，直到洋蔥開始變軟。加入可選的 1 湯匙糖以幫助焦糖化。將火調至小火，蓋上鍋蓋，慢煮 45-60 分鐘，每 10-15 分鐘攪拌一次，直到洋蔥變得非常軟爛、入口即化且呈深金黃色。取出百里香枝和月桂葉。用鹽和現磨黑胡椒調味。讓洋蔥稍微冷卻。
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
組裝 Pissaladière：預熱烤箱至 425°F (220°C)。在一個 13x18 英寸 (33x45 公分) 的帶邊烤盤或類似尺寸的長方形烤盤上輕輕塗抹橄欖油。將發酵好的麵團排氣，輕輕拉伸或擀開，使其鋪滿烤盤，並壓入四角。不要讓麵團再次發酵。將冷卻的焦糖洋蔥混合物均勻地鋪在麵團上，邊緣留出約 1/2 英寸 (1.5 公分) 的邊界。
⏱️ 10 minutes - 4
裝飾和烘烤：將瀝乾的鯷魚柳以裝飾性的交叉圖案鋪在洋蔥上。在鯷魚形成的菱形空間中各放一顆尼斯橄欖。輕輕地將麵團邊緣刷上橄欖油。烘烤 25-30 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，且餡料加熱透徹。
⏱️ 25-35 minutes - 5
上桌：讓 Pissaladière 冷卻約 10 分鐘後，再切成方塊或長方形。最好溫熱或室溫食用。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的油漬鯷魚柳和尼斯橄欖（如果有的話）。
- ✓如果您覺得整條鯷魚的味道太濃烈，可以將它們切碎，或者在鋪洋蔥之前，在麵團上薄薄地塗抹少許鯷魚醬。
- ✓確保洋蔥以非常慢的速度烹煮，以達到深層的焦糖化而不過度褐變，這對於菜餚獨特的甜味至關重要。
- ✓麵團故意做得較薄且樸實；在初次發酵後，避免過度揉捏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓餅皮更香濃，您可以使用法式酥油餅（pâte brisée）或酥皮（puff pastry）代替酵母麵團。
- 一些變種會在洋蔥下加入一層薄薄的番茄醬或日曬番茄，以增加風味的深度。
- 素食版本可省略鯷魚，並考慮加入日曬番茄或烤紅椒來增加鹹味。