Potée Auvergnate(法式鄉村雜燴鍋 (Potée Auvergnate))
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate 是一道豐盛、質樸的燉菜，源自法國奧弗涅地區，以其溫暖人心的慰藉和濃郁的風味而聞名。這道菜餚體現了法式鄉村料理的精神，利用簡單、當季的食材，如鹽醃豬肉、香腸、高麗菜和根莖類蔬菜，慢燉至完美。
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🧂 食材
- 500 g 鹽醃豬肩肉 (palette de porc demi-sel)(約 1 公斤；至少浸泡在冷水中 6 小時，換水一次，以去除鹽分)
- 4 large 鹽醃豬腹肉 (poitrine salée)(約 500 克；同上，需去鹽)
- 1 medium head 煙燻豬肉香腸（例如：Saucisse de Morteau 或 Toulouse）(或品質良好的其他煙燻香腸)
- 1 kg 綠高麗菜(最好使用薩伏依高麗菜 (Savoy cabbage))
- 4-6 medium 胡蘿蔔(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium 蕪菁(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large 馬鈴薯(蠟質品種，能保持形狀)
- 2-3 liters 韭蔥(去根並縱向對半切開)
- 1 洋蔥(去皮，插入 2-3 顆丁香)
- 2-3 大蒜瓣(去皮)
- to taste 香草束 (Bouquet garni)(通常包含百里香、月桂葉和歐芹)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：確保鹽醃豬肩肉和豬腹肉已在冷水中浸泡至少 6 小時，期間換水一次以去除多餘的鹽分。充分瀝乾。
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
開始燉煮：將去鹽後的豬肩肉和豬腹肉放入一個大型、厚底的鍋子或鑄鐵鍋中。用冷水足量覆蓋。加入插入丁香的洋蔥、去皮的大蒜瓣、香草束和黑胡椒粒。用大火煮沸，然後立即轉為小火慢燉。撈掉浮在表面的泡沫或雜質。蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 小時。
⏱️ 45 minutes - 3
準備蔬菜：在肉類燉煮期間，將胡蘿蔔和蕪菁去皮，切成約 1.5 英吋（4 公分）的大塊。馬鈴薯去皮，小顆的可以整顆，大顆的切成大塊。修整並清洗韭蔥，然後縱向對半切開。去除高麗菜外層粗糙的葉子，將其四等分，並徹底沖洗乾淨。
⏱️ 30-45 minutes - 4
汆燙高麗菜：另取一鍋加鹽的水煮滾。加入高麗菜塊，汆燙 5-7 分鐘，直到稍微變軟但仍能保持形狀。瀝乾並備用。此步驟有助於軟化高麗菜的味道並改善其質地。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯汁更濃郁，可以使用水和雞湯或豬骨湯的混合。
- ✓如果使用的是非常鹹的豬肉，請務必徹底浸泡，以免成品過鹹。
- ✓高麗菜的種類會影響風味；薩伏依高麗菜因其柔嫩的質地而常被推薦。
- ✓搭配各種芥末醬一起食用，讓用餐者可以依個人口味調整。
- ✓剩餘的菜餚可在冰箱中冷藏並溫和地重新加熱；味道通常會隨著時間融合並變得更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入火腿骨或豬腿肉塊以增加風味層次。
- 可以使用不同種類的香腸，例如 Toulouse 或 Montbéliard。
- 可以在胡蘿蔔或蕪菁的基礎上，或替代部分胡蘿蔔或蕪菁，加入防風草或根芹菜。
- 為了製作較清淡的版本，可以使用較瘦的豬肉部位，並減少培根的用量。