🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切塊)
- 500 g 西梅(去核)
- 2 tbsp 鴨油或橄欖油
- 200 g 培根(煙燻)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 麵粉
- 350 ml 乾白酒
- 500 ml 蔬菜高湯或雞高湯
- 1 香草束(（百里香、月桂葉、歐芹）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊拍乾，用鹽和胡椒調味。在一個大的鑄鐵鍋或厚底鍋中，用中高火加熱鴨油或橄欖油。將兔肉塊兩面煎至金黃。取出兔肉備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋中過於擁擠；如有需要，分批煎兔肉。 - 2
將培根放入鍋中，煮至酥脆。取出培根備用，鍋中保留煮出的油脂。
- 3
將洋蔥丁放入鍋中，炒至軟化且呈半透明狀，約需5-7分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘至香味散發。
- 4
將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，攪拌均勻，使之沾裹。煮1-2分鐘，將麵粉炒香。
- 5
分次倒入白酒，刮起鍋底的焦化物。煮至微沸，煮2分鐘讓酒精揮發。
- 6
倒入高湯，加入香草束。將兔肉塊和煮好的培根放回鍋中。煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時。
- 7
將去核的西梅加入鍋中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮30-45分鐘，或直到兔肉變得非常軟嫩，西梅變軟並將其風味釋放到醬汁中。
💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略為濃稠。如果醬汁太稀，可以取出兔肉和西梅，將醬汁打開鍋蓋燉煮幾分鐘使其收汁。 - 8
取出香草束。嚐味，用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用，傳統上搭配新鮮義大利麵、馬鈴薯泥或脆皮麵包。
💡 專業提示: 這道菜提前一天製作風味會更佳，因為味道會在隔夜融合得更美妙。
💡 專業提示
- ✓從信譽良好的肉販處購買兔肉，可確保肉質品質良好。
- ✓西梅的甜味與兔肉和培根的鹹味達到平衡。
- ✓可在倒入白酒時加入一小撮白蘭地，增加醬汁的層次感。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增加些許酸味。
- 將幾顆乾燥杏桃與西梅一同加入，可以增加另一層甜味和風味。