🧂 食材
- 1.5 kg 雞塊(帶骨帶皮的雞腿和雞腿排)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切細絲)
- 2 large 甜椒(1個紅椒、1個青椒，去籽切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 150 ml 白酒(乾型)
- 100 ml 雞高湯
- 1 tsp 普羅旺斯香草
- 1 large 月桂葉
- 100 g 綠橄欖(去核，對半切)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊擦乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 擦乾雞塊可以獲得更好的煎烤效果。 - 2
在中高火下，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
- 3
將切片的洋蔥和甜椒加入鍋中。攪拌烹煮，直到變軟。
- 4
加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。
- 5
倒入白酒，刮起鍋底的褐色焦化物。煮至稍微收汁。
- 6
拌入壓碎的番茄、雞高湯、普羅旺斯香草和月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 使用壓碎的番茄會產生更濃郁的醬汁。 - 7
將煎過的雞塊放回鍋中。確保雞塊大部分被醬汁浸沒。蓋上鍋蓋，小火慢燉至雞肉熟透且軟嫩。
- 8
在烹煮的最後5分鐘，拌入對半切的綠橄欖。
- 9
取出月桂葉。嚐味，並根據需要用鹽和胡椒調整。上菜前撒上新鮮巴西里裝飾。
💡 專業提示: 在上菜前裝飾，以獲得清新、活力的效果。
💡 專業提示
- ✓若想讓菜餚更辣，可在加入大蒜時，額外加入一小撮紅辣椒碎片。
- ✓如果沒有白酒，可以用更多的雞高湯代替。
- ✓這道菜可以提前做好並重新加熱；隔夜烹煮後風味往往會融合得更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入幾片鯷魚片，以增添鮮味。
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜或茄子。
- 使用綠橄欖和黑橄欖的混合，以獲得不同的風味。