Quiche Lorraine(洛林鹹派 (Quiche Lorraine))
洛林鹹派（Quiche Lorraine）是一款經典的法式鹹派，起源於洛林地區。它傳統上以雞蛋和鮮奶油製成的濃郁卡士達醬為基底，加入煙燻培根，全部包裹在酥脆的奶油派皮中。雖然對於其確切組成眾說紛紜，但它之所以持久受歡迎，在於其溫馨、優雅的簡約風味，使其成為早午餐、午餐或輕晚餐的絕佳選擇。
🧂 食材
- 1 9-inch pie crust 中筋麵粉(或 1 2/3 杯)
- 200 g 冰過的無鹽奶油(切塊，或 7 湯匙)
- 300 ml 冰水(或 1/4 杯，如需要可再多加)
- 3 鹽(用於派皮)
- 2 厚切煙燻培根(切成培根丁（約 1/4 英吋厚）)
- 1/4 tsp 大號雞蛋(室溫)
- 1/2 tsp 濃鮮奶油(或 3/4 杯，建議全脂)
- 1/4 tsp 全脂牛奶(或 3/4 杯)
- 100 g 肉荳蔻粉(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 步驟
- 1
準備派皮：在一個大碗中，混合麵粉和 1 茶匙鹽。加入冰塊狀的奶油，用指尖或派皮攪拌器將奶油揉入麵粉中，直到混合物呈現粗顆粒狀，仍有些許豌豆大小的奶油塊。分次加入冰水，攪拌至形成一個紮實的麵團。不要過度攪拌。將麵團揉成球狀，壓扁成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 20-22 minutes - 2
預烤派皮：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏過的麵團擀成約 3mm (1/8 inch) 厚的圓片。小心地將麵團鋪在一個 23-25 cm (9-10 inch) 的可拆卸底部派盤中，輕輕將麵團壓入側面和底部。修掉多餘的麵團。用叉子在派皮底部和側面戳洞。在派皮內鋪上烘焙紙，並用派石、乾豆子或米填滿。烘烤 15 分鐘。取出烘焙紙和填料，再烘烤 5-7 分鐘，直到派皮呈淡金黃色。將烤箱溫度降至 180°C (350°F)。
⏱️ 10-15 minutes - 3
煎培根：在派皮預烤期間，用平底鍋以中火煎煮培根丁，直到呈淡金黃色並釋放出部分油脂。避免煎得過於酥脆。將煎好的培根放在廚房紙巾上吸去多餘油脂。
⏱️ 5 minutes - 4
準備卡士達醬：在一個中碗中，將 4 個大號雞蛋、濃鮮奶油、全脂牛奶、少許肉荳蔻粉、1/4 茶匙黑胡椒和 1/4 茶匙鹽打散。攪拌均勻，但避免過度打發，以免內餡產生過多泡沫。嚐味並視需要調整鹽量，同時考慮培根的鹹度。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝鹹派：將瀝乾油的培根均勻地撒在預烤好的派殼底部。小心地將雞蛋和鮮奶油混合液倒在培根上，確保均勻填滿派殼。
⏱️ 30-35 minutes - 6
烘烤鹹派：將派盤放在烤盤上（以防萬一溢出），放入預熱好的烤箱，以 180°C (350°F) 烘烤 35-40 分鐘。當鹹派表面呈金黃色，中心剛凝固但輕搖時仍略有晃動，即表示烤好。避免過度烘烤，因為鹹派冷卻時會繼續熟成。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的派皮，製作派皮時請確保奶油和水都非常冰冷。
- ✓預烤派皮對於防止底部濕軟至關重要。如果在初次烘烤過程中派皮開始膨脹，請用叉子輕輕壓平。
- ✓雖然傳統的洛林鹹派不含起司，但在倒入卡士達醬前，在培根上撒上少量細磨的葛拉那帕達諾（Gruyère）或艾曼塔（Emmental）起司（約 50 克或 1/2 杯），是一種受歡迎且美味的變化。
- ✓如果時間緊迫，可以使用品質良好的市售派皮，但自製的派皮口感和風味更勝一籌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與培根一起加入炒香的紅蔥頭或細切的焦糖洋蔥，增加額外的甜味和風味。
- 製作較清淡的鹹派，可用牛奶或半鮮奶油（half-and-half）取代一半的濃鮮奶油，但這可能會稍微影響濃郁度和質地。
- 嘗試使用不同種類的煙燻肉類，如義式培根（pancetta）或火腿，但傳統洛林鹹派使用培根丁。