Steak Frites(牛排薯條)
牛排薯條是經典的法式小酒館菜餚，特色是完美煎至焦香的牛排，搭配酥脆金黃的炸薯條（frites）。這種經典組合頌揚了高品質牛肉與完美炸薯條之間簡單卻深刻的和諧，通常會佐以搭配的醬汁或香料奶油。
🧂 食材
- 2 x 200-250g steaks 褐皮馬鈴薯 (Russet Potatoes)(約 4-5 個中大型馬鈴薯)
- 800 g 用於油炸的中性油(例如菜籽油、葡萄籽油或花生油)
- 60 g 肋眼牛排或沙朗牛排(每塊約 8-10 盎司，厚度 1 至 1.5 英吋)
- 2 medium 猶太鹽 (Kosher Salt)(用於調味)
- 100 ml 黑胡椒(現磨，用於調味)
- approx. 1 liter ml 無鹽奶油(分次使用，用於塗抹牛排)
- to taste 大蒜瓣(拍扁)
- freshly ground, to taste 新鮮百里香枝(可選，用於塗抹)
- 2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))
👨🍳 步驟
- 1
準備薯條：清洗並去馬鈴薯的皮，然後切成約 1/4 英吋厚的均勻火柴棍狀。將切好的馬鈴薯放入大碗中，用冷水浸泡。攪拌馬鈴薯以釋放澱粉，然後瀝乾並重新注入新鮮冷水。重複此過程直到水變清。徹底瀝乾馬鈴薯，並用廚房紙巾將其完全拍乾；過多的水分會導致油濺起並影響酥脆度。
⏱️ 15 minutes - 2
薯條第一次油炸：在一個大的、深的鍋子或荷蘭鍋中，加熱約 3 英吋的中性油至 300°F (150°C)。分批進行，避免過度擁擠，小心地加入乾燥的馬鈴薯條。炸 4-5 分鐘，直到馬鈴薯變軟但尚未變褐色。使用濾網勺或漏勺取出部分煮熟的薯條，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝乾。讓它們完全冷卻至少 20-30 分鐘（或提前幾小時準備）。
⏱️ 15 minutes - 3
準備牛排：在烹調前約 30-60 分鐘將牛排從冰箱取出，使其恢復至室溫。用廚房紙巾徹底拍乾。在所有面上慷慨地撒上猶太鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 20 minutes (includes resting time) - 4
煎牛排：將一個厚底鍋，最好是鑄鐵鍋，用中高火加熱至非常熱。加入 1 湯匙中性油。一旦油開始閃爍並稍微冒煙，小心地將調味好的牛排放入鍋中。每面不移動地煎 3-4 分鐘，直到形成深棕色的外殼。根據需要調整火力，以防止燒焦。
⏱️ 8-12 minutes - 5
塗抹牛排：將火力減至中火。在鍋中加入 2 湯匙無鹽奶油、拍扁的大蒜瓣和百里香枝（如果使用）。傾斜鍋子，用湯匙不斷地將融化的奶油和香料塗抹在牛排上，再煎 2-4 分鐘，視您想要的熟度而定。要達到五分熟，目標內部溫度應為 130-135°F (54-57°C)。
⏱️ 5-10 minutes - 6
靜置牛排：將煮好的牛排移到乾淨的砧板上。鬆鬆地蓋上鋁箔紙，讓其靜置至少 10 分鐘。這個關鍵步驟能讓肉汁重新分佈，確保牛排鮮嫩多汁。
⏱️ 5 minutes - 7
薯條第二次油炸：在牛排靜置期間，將油溫升高至 375-400°F (190-200°C)。小心地將預煮過的薯條分批放回熱油中。再炸 2-3 分鐘，直到薯條變成金黃酥脆。將薯條取出並放在網架上瀝乾。立即撒鹽調味。
⏱️ 5 minutes - 8
上菜：將靜置好的牛排逆紋切片或整塊上桌。將牛排與大量熱騰騰、酥脆的薯條擺盤。將盤中積累的肉汁淋在牛排上。立即上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了做出最酥脆的薯條，請確保馬鈴薯在第一次油炸前已徹底乾燥。
- ✓不要讓炸鍋過滿；分批油炸薯條，以維持油溫並達到均勻的酥脆度。
- ✓讓牛排靜置對於達到最佳的鮮嫩度和多汁性是不可或缺的。
- ✓對馬鈴薯進行雙重油炸是達到外酥內軟完美平衡的關鍵。
- ✓考慮搭配經典的荷蘭醬 (béarnaise sauce)、簡單的蒜味美乃滋 (garlic aioli) 或鮮豔的香草奶油 (herb butter) 以提升風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 牛排部位：雖然肋眼和沙朗是絕佳選擇，但腹脅牛排 (hanger steak) 或裙帶牛排 (skirt steak) 也因其濃郁風味而表現出色。
- 醬汁：嘗試不同的醬汁，例如胡椒醬、經典的荷蘭醬或簡單的第戎芥末醬。
- 香料奶油：上菜前，在牛排上放一塊馬特爾奶油 (maître d'hôtel butter)（奶油混合了歐芹、檸檬汁和大蒜）。