🧂 食材
- 1 roll 法式酥派皮(市售或自製皆可)
- 4 large 黃洋蔥(切薄片)
- 50 g 奶油
- 1 tbsp 橄欖油
- 2 large 雞蛋
- 150 ml 鮮奶油
- 100 ml 牛奶
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 pinch 肉荳蔻(現刨)
- 100 g 培根丁 (Lardons)(可選，煎至酥脆)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 200°C (400°F)。將酥派皮鋪入 23-25 公分（9-10 英吋）的派盤中，用叉子在底部戳些小洞。
💡 專業提示: 事先將派皮進行預烤 10-12 分鐘至略呈金黃色，有助於防止派底濕軟。 - 2
在一個大平底鍋中，用中低火融化奶油和橄欖油。加入切薄片的洋蔥，慢慢炒，偶爾攪拌，直到洋蔥變得非常軟、半透明且略帶焦糖色。這個過程可能需要 20-30 分鐘。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 緩慢烹煮洋蔥是帶出其甜味並防止產生苦味的關鍵。 - 3
在另一個碗中，將雞蛋、鮮奶油和牛奶攪拌均勻。用鹽、胡椒和一撮現刨的肉荳蔻調味。
💡 專業提示: 確保使用現刨的肉荳蔻，以獲得最佳的香氣和風味。 - 4
將軟化並焦糖化的洋蔥均勻地鋪在派皮底部。如果使用培根丁，將煎好的培根丁撒在洋蔥上。
- 5
小心地將蛋奶混合液倒入派中，確保它均勻地填滿整個派。
💡 專業提示: 緩慢倒入，以免過度干擾洋蔥層。 - 6
放入預熱好的烤箱烘烤 30-40 分鐘，或直到內餡凝固且表面呈金黃色。中心應該是剛剛凝固，而不是液態。
💡 專業提示: 中心部分稍微晃動是可以的，因為冷卻時它會繼續凝固。 - 7
將派在烤盤中稍微冷卻約 10-15 分鐘，然後再切塊上桌。可以溫熱或常溫享用。
💡 專業提示
- ✓為了呈現道地的亞爾薩斯風味，可以考慮在炒洋蔥時加入一小撮葛縷子（caraway seeds）。
- ✓如果您沒有酥派皮，也可以使用千層酥皮（puff pastry），但這樣做出來的派會更輕盈、更酥脆。
- ✓這款派搭配簡單的綠色沙拉非常美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在卡士達內餡中加入少量葛呂耶爾起司（Gruyère cheese）刨絲。
- 在卡士達中加入少許第戎芥末醬（Dijon mustard），可以增添一絲微妙的辛辣味。