🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 1 large 番薯(去皮切塊)
- 1 can (400g) 罐裝番茄丁
- 3 cups 雞高湯
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1.5 teaspoons 孜然粉
- 1 teaspoon 芫荽粉
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 0.5 teaspoon 肉桂
- 0.25 teaspoon 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 tablespoons 植物油
- 0.5 cup 乾杏桃乾(切塊)
- 2 cups كوس كوس (couscous)(依照包裝指示烹煮)
- 0.25 cup 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽和黑胡椒充分調味。
- 2
在中高火上，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將羊肉煎至金黃上色，確保不要過度擁擠鍋子。將煎好的羊肉取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈淡金黃色，約需 7-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，翻炒 1 分鐘至散發香氣。
- 5
拌入番茄膏、孜然粉、芫荽粉、薑黃粉、肉桂和卡宴辣椒粉。持續翻炒 1-2 分鐘，直到香料散發出濃郁香氣。
- 6
倒入罐裝番茄和雞高湯。刮擦鍋底，將所有焦化的殘渣刮起。
- 7
將煎好的羊肉放回鍋中。加入切丁的胡蘿蔔、番薯和乾杏桃乾。將燉菜煮沸。
- 8
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
- 9
嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果燉菜太稀，可以將鍋蓋打開，再燉煮最後 15-20 分鐘以增稠。
- 10
按照包裝指示準備 كوس كوس (couscous)。將燉好的羊肉趁熱淋在煮好的 كوس كوس (couscous) 上，撒上新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，您可以用酥油 (ghee) 或奶油來煎羊肉。
- ✓如果您沒有乾杏桃乾，可以使用西梅乾。
- ✓確保羊肉在食用前已燉至軟嫩；烹飪時間可能因羊肉部位而異。
- ✓這道燉菜隔天吃風味更佳。
✨ 創意點子
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- 可以加入其他根莖類蔬菜，例如防風草或蕪菁。
- 想要更辣的燉菜，可以多加一撮卡宴辣椒粉或一根切碎的辣椒。