🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成2英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現刨絲)
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- 150 g 乾杏桃(對半切)
- 500 ml 雞高湯或羊高湯
- 2 tbsp 蜂蜜
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 50 g 燙過的杏仁(烤香，用於裝飾)
- a handful 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (325°F)。
💡 專業提示: 確保羊肉均勻受熱。 - 2
用足量的鹽和胡椒為羊肉塊調味。
💡 專業提示: 調味不要手軟。 - 3
在中高溫的爐火上，用一個大的、可進烤箱的鍋子或荷蘭鍋加熱橄欖油。分批將羊肉煎至金黃，注意不要讓鍋子太擁擠。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 煎炒能增加風味層次。 - 4
將切丁的洋蔥加入鍋中，煮至軟化，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的褐色焦化物。 - 5
拌入切末的大蒜和薑末，炒香約 1 分鐘。
💡 專業提示: 小心不要燒焦大蒜。 - 6
加入孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。充分攪拌，再煮一分鐘。
💡 專業提示: 烘烤香料能釋放其香氣。 - 7
將煎好的羊肉放回鍋中。加入對半切的乾杏桃、雞高湯或羊高湯，以及蜂蜜。攪拌均勻。
- 8
將混合物煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。
💡 專業提示: 緊密的鍋蓋是慢燉的關鍵。 - 9
將鍋子移入預熱好的烤箱，烘烤 2 至 2.5 小時，或直到羊肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾檢查一下，如果看起來太乾，可以再加一點高湯。 - 10
燉煮完成後，從烤箱中取出鍋子。嚐味，並視需要用鹽和胡椒調整。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且略有稠度。 - 11
將羊肉燉鍋熱騰騰地盛盤，撒上烤香的燙過杏仁，以及新鮮切碎的香菜或歐芹裝飾。
💡 專業提示: 搭配蒸 बाज米飯或法棍麵包食用非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，可以提前一晚將羊肉用部分香料和少許油醃製。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，可以使用傳統的燉鍋 (tagine pot) 或帶有緊密鍋蓋的厚底砂鍋。
- ✓根據您偏好的辣度調整卡宴辣椒粉的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後一小時加入切塊的紅薯或南瓜。
- 用西梅乾或椰棗代替杏桃，可獲得不同的乾果風味。
- 素食版本：使用硬豆腐或鷹嘴豆，並搭配蔬菜高湯。