🧂 食材
- 440 g 黑眼豆 (豆子)(乾燥)
- 1800 ml 水(用於煮豆子)
- 2 tubers 木薯根(去皮並切成大塊)
- 4 large 番薯(去皮並切成大塊)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(去皮並切片)
- 485 g 甜椒 (混合顏色)(去籽並切片)
- 340 g 波特菇(沖洗並切片)
- 2 tbsp 特級初榨橄欖油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒或哈瓦那辣椒(可選，用於增加辣度)
- 1 heaped tsp 茴香籽
- 1 tsp 黑胡椒粉
- 1.5 tsp 粗海鹽(或依口味調整)
- 2 sprigs 新鮮百里香枝(用於裝飾)
- 1 optional 調味塊
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗乾燥的黑眼豆，並在大量水中浸泡過夜或至少 6-8 小時。瀝乾並再次沖洗。
💡 專業提示: 浸泡有助於縮短烹飪時間，並使豆子更容易消化。 - 2
將浸泡過的豆子放入一個大鍋中，加入 1800 毫升清水。煮沸，然後轉小火慢燉約 1 小時 40 分鐘，或直到豆子變得非常軟爛。在烹飪接近尾聲時加入鹽。
💡 專業提示: 如果需要，可以用馬鈴薯搗碎器或手持攪拌機將豆子進一步搗碎。 - 3
在豆子烹煮的同時，準備木薯和番薯。將木薯和番薯去皮，然後切成大而均勻的塊狀。將它們浸泡在加了少許鹽的水中約 15 分鐘，以去除木薯中過多的澱粉。
💡 專業提示: 浸泡木薯有助於防止其變得過於黏稠。 - 4
瀝乾木薯和番薯。將木薯放入鍋中，加入足夠的水蓋過，煮沸 10 分鐘。將番薯塊加入同一個鍋中，確保它們被淹沒。再煮 12-15 分鐘，或直到兩者都用叉子能輕鬆穿透但不會散開。
💡 專業提示: 不要過度烹煮根莖類蔬菜，因為它們將與燉菜一起食用。 - 5
準備肉汁：在一個大煎鍋中用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥和切片的蒜瓣，翻炒 2-3 分鐘至軟化。
- 6
加入茴香籽、鹽和黑胡椒粉。充分攪拌並再煮 5-7 分鐘，直到洋蔥變成金黃色。
- 7
加入切片的蘑菇，翻炒 4-5 分鐘，直到蘑菇釋放出水分。然後加入切片的甜椒和整個蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。
- 8
拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘。加入約 1/2 杯水（或蔬菜高湯）以製成醬汁的稠度。蓋上煎鍋，讓肉汁蒸煮 4-5 分鐘。
💡 專業提示: 根據所需的肉汁稠度調整水量。 - 9
在食用前，如果不想太辣，請取出整個蘇格蘭帽辣椒。用新鮮百里香枝裝飾肉汁。
💡 專業提示: 如果您喜歡更順滑的肉汁，可以短暫攪拌一下。 - 10
盛盤時，將一份煮好的木薯和番薯放在盤子上。鋪上足量的搗碎豆子，然後將美味的蘑菇和甜椒肉汁淋在所有食材上。
💡 專業提示: 立即享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的味道，您可以在肉汁中加入一個調味塊。
- ✓如果您沒有波特菇，也可以使用其他種類的蘑菇，如褐菇。
- ✓根據個人喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量以控制辣度。
- ✓這道菜通常會搭配炸魚一起食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會使用辛辣的洋蔥肉汁，而不是蘑菇和甜椒肉汁。
- 可以在肉汁中加入少量烤花生粉，以增加額外的風味和口感。