🧂 食材
- 2 large 茄子(中國或日本品種，縱向切成 1/4 英寸厚的條狀)
- 200 g 核桃(磨碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(搗碎)
- 2 tsp khmeli suneli
- 1 bunch 新鮮香菜(切碎)
- 1 tbsp 石榴糖漿
- 1 tsp 意大利黑醋
- for salting eggplant 鹽
- for frying 植物油
- for garnish 石榴籽
👨🍳 步驟
- 1
將茄子片鋪在烤盤上，撒上足量的鹽。靜置約 30 分鐘，以去除多餘的水分和苦味。用廚房紙巾徹底拍乾。
- 2
在一個大煎鍋中，用中高火加熱植物油。分批將茄子片煎至兩面呈金黃色。用廚房紙巾吸去多餘油分。
- 3
在一個中碗中，混合磨碎的核桃、搗碎的大蒜、khmeli suneli、切碎的香菜、石榴糖漿和意大利黑醋。充分混合製成醬。如果混合物太乾，可加入一兩湯匙水。
💡 專業提示: 根據個人喜好調整大蒜和 khmeli suneli 的用量。 - 4
在每一片炸好的茄子上塗抹一層薄薄的核桃醬。
💡 專業提示: 餡料可以慷慨一些，但不要過量，否則會難以捲起。 - 5
小心地將每一片茄子從較窄的一端捲起。如果需要，可用牙籤固定。
💡 專業提示: 如果捲起來有困難，也可以將茄子片對折。 - 6
將捲好的茄子擺放在盤子上。撒上新鮮的石榴籽作為裝飾。
💡 專業提示: 可室溫或冷藏享用。
💡 專業提示
- ✓推薦使用中國或日本茄子，因為它們的籽較少，味道也不那麼苦。
- ✓確保茄子片在油炸後徹底瀝乾，以防止口感油膩。
- ✓核桃醬可以提前製作並存放在冰箱中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在核桃醬中加入一小撮紅辣椒碎，增加辣味。
- 用少許檸檬汁和少許蜂蜜代替石榴糖漿。
- 除了石榴籽，還可以撒上新鮮的蒔蘿或歐芹作為裝飾。