🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉，切成1吋塊
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋蔥，切細
- 5 大蒜瓣，切末
- 2 tsp 芫荽籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 乾葫蘆巴 (utskho suneli)
- 2 月桂葉
- 1.5 liters 牛肉高湯
- 150 g 核桃，磨細
- 1 cup 新鮮香菜，切碎
- 0.5 cup 新鮮歐芹，切碎
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在中高溫下，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將牛肉塊煎至兩面金黃。取出牛肉備用。
💡 專業提示: 分批煎牛肉確保能煎出焦香，並避免鍋內過擠。 - 2
將切好的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈現淡金黃色，約8-10分鐘。加入切末的大蒜、芫荽籽粉、孜然粉和乾葫蘆巴。再炒一分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: 短暫烘烤香料可以增強其香氣和風味。 - 3
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯和月桂葉。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使牛肉軟嫩的關鍵。 - 4
拌入磨細的核桃。繼續無蓋燉煮15-20分鐘，讓湯汁稍微濃稠，風味融合。
💡 專業提示: 核桃會使湯汁變濃稠，並增添豐富的堅果風味。 - 5
取出月桂葉。用鹽和黑胡椒調味至個人喜好。拌入大部分切碎的香菜和歐芹。
💡 專業提示: 最後加入新鮮香草可以增添清爽感。 - 6
將 Kharcho 盛入碗中。上桌前撒上剩餘的新鮮香菜和歐芹。
💡 專業提示: 熱食，搭配硬皮麵包或格魯吉亞玉米餅 (mchadi)。
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗風味，請確保使用乾葫蘆巴 (utskho suneli)，這是格魯吉亞菜餚中的關鍵香料。
- ✓如果您找不到乾葫蘆巴，可以省略，但風味會略有不同。
- ✓可以透過加入或減少高湯量來調整湯的濃稠度。
- ✓如果喜歡辣味，可以在其他香料中加入一小撮紅辣椒碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙格魯吉亞 adjika 醬，增添辛辣的胡椒風味。
- 有些食譜會加入少量米或大麥，在最後30分鐘的燉煮時間加入。
- 素食版本，將牛肉替換成鮮味濃郁的蘑菇，並使用蔬菜高湯。