🧂 食材
- 1 kg 牛肉(最好帶骨（例如：牛肩肉、牛肋條或牛腩），切成大塊)
- 2 large 洋蔥(一個切塊，一個切片)
- enough to cover 水
- 2-3 月桂葉
- 6 黑胡椒粒
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- 1 紅椒或青椒(可選，增添風味)
👨🍳 步驟
- 1
清洗牛肉並切成中大塊。將牛肉放入一個深鍋中，加入足夠的冷水，使其高出牛肉約 2 英寸。煮至滾沸。
💡 專業提示: 使用帶骨的牛肉能為高湯增添更多風味。 - 2
倒掉滾水。重新加入新鮮的水，再次蓋過肉，同時加入切塊的洋蔥。煮沸，並撈去形成的浮沫。
- 3
將火力轉至小火，部分蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時。加入切片的洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、切末的大蒜，以及可選的辣椒。此時請勿加鹽。
- 4
繼續慢燉 2-3 小時，或直至牛肉極致軟嫩、一碰即骨肉分離。在最後 30 分鐘烹飪時加入鹽。
💡 專業提示: 長時間的慢燉是軟化肉質的關鍵。 - 5
將卡什拉瑪趁熱上桌，搭配軟嫩的牛肉和濃郁的高湯。撒上切碎的新鮮香芹作為裝飾。鍋中留下的肉汁可以作為美味的湯品享用。
💡 專業提示: 卡什拉瑪是喬治亞盛宴 (supras) 的傳統主菜。
💡 專業提示
- ✓牛肉的品質很重要；選擇有良好油花且帶骨的部位，風味最佳。
- ✓雖然傳統上是水煮，但有些現代食譜可能會在燉煮前稍微煎一下。
- ✓湯頭本身與肉一樣重要，可以單獨享用，或搭配麵包。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在圖什提等山區，卡什拉瑪常以羊肉製作。
- 有些食譜會加入少許葡萄酒，以增加風味層次。
- 可以加入少許番茄膏，以增加色澤和微酸的風味。