🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large bunch 龍蒿(切碎，另備少許用於裝飾)
- 1/2 bunch 香菜(切碎)
- 1/2 bunch 歐芹(切碎)
- 200 g 酸梅 (tkemali)(新鮮或冷凍，去核)
- 200 ml 白葡萄酒
- 500 ml 牛肉高湯
- 3 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉塊用鹽和胡椒充分調味。
- 2
用一個大鍋或荷蘭鍋，以中高火加熱植物油。分批將牛肉煎至各面呈金黃色。取出牛肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香氣。
- 5
倒入白葡萄酒，刮起鍋底的焦褐色碎屑，為鍋子「脫氟」。
- 6
將牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、酸梅，煮至微滾。
- 7
蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮至少 2 小時，或直至牛肉變得非常軟嫩。
- 8
在烹飪的最後 15 分鐘，拌入切碎的龍蒿、香菜和歐芹。
- 9
以鹽和胡椒調整至個人口味。趁熱食用，撒上新鮮龍蒿裝飾。
💡 專業提示
- ✓若想醬汁更濃稠，可以將一些酸梅在鍋邊壓碎。
- ✓如果沒有新鮮酸梅，可以使用無糖李子果醬，或混合青梅和少許檸檬汁。
- ✓確保牛肉燉煮至叉子能輕鬆穿透的軟嫩程度，以獲得最佳口感。
✨ 創意點子
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- 燉煮時加入幾片月桂葉，可增加風味層次。
- 加入少量切碎的青辣椒，增添一絲辛辣味。