Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
Adjaruli Khachapuri 是一種視覺上引人注目且令人深感滿足的喬治亞菜餚，它是一種船形麵包，內含融化的起司內餡，頂部點綴著一顆新鮮雞蛋。此菜起源於 Adjara 地區，象徵著大海和太陽，體現了喬治亞的熱情好客和烹飪傳承。這道標誌性的菜餚最好趁熱享用，將雞蛋和起司攪拌在一起，為麵包外皮製作濃郁的沾醬。
🧂 食材
- 340 g 中筋麵粉(外加少許手粉)
- 120 ml 活性乾酵母(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g 細砂糖(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp 鹽(plus more for greasing)
- 1 tsp 溫水
- 340 g 牛奶(溫熱)
- 113 g 橄欖油(外加少許用於塗抹碗面)
- 4 Feta 起司(弄碎或刨絲)
- 4 tbsp 低水分莫札瑞拉起司(刨絲)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合麵粉、酵母、糖和鹽。在另一個碗中，混合溫水和溫牛奶。將液體混合物逐漸加入乾性材料中，用木匙或麵團鉤混合，直到形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒有少許手粉的檯面上，揉約 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。將麵團移至一個塗有少許油的碗中，用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到體積加倍。
⏱️ 10 minutes - 2
製作起司內餡：在麵團發酵期間，將弄碎的 Feta 起司、刨絲的莫札瑞拉起司和可選的 Taleggio 起司混合在一個中型碗中。加入 2 顆全蛋，充分混合，直到起司均勻裹上，混合物開始結塊。如果需要，用少許鹽和胡椒調味，但 Feta 起司通常已足夠鹹。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形 Khachapuri：將烤箱預熱至 220°C (425°F)。如果使用披薩石，請在預熱烤箱時放入。將發酵好的麵團壓平，分成兩等份。在撒有少許手粉的檯面上，將每份麵團擀成橢圓形，長約 10-12 英寸，厚度約 1/4 英寸。要形成船形，將橢圓形的長邊向中心折疊，形成兩條平行的麵團圓柱，中間相遇。將兩端牢牢捏合密封，形成標誌性的船形。輕輕拉開麵團中間，形成一個更寬的空腔以放入內餡。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
填餡和烘烤：小心地將每個塑形好的麵團船移至鋪有烘焙紙的烤盤上（如果使用披薩石，則直接滑到預熱的披薩鏟上）。將起司內餡均勻地分成兩份，填入兩個麵團船的空腔內。將露出的麵團邊緣刷上打散的蛋黃，使其呈現金黃色。
⏱️ 5 minutes - 5
首次烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中（或將鋪有烘焙紙的 Khachapuri 滑到披薩石上）。烘烤 12-15 分鐘，或直到外皮呈金黃色，起司融化並冒泡。
⏱️ 10 minutes - 6
加入雞蛋：小心地將 Khachapuri 從烤箱中取出。用湯匙背面在每個船的融化起司內餡中間挖一個凹槽。將一顆雞蛋小心地打入每個凹槽中，注意不要弄破蛋黃。將 Khachapuri 放回烤箱，額外烘烤 3-5 分鐘，或直到蛋白剛好凝固但蛋黃仍保持流動狀態。
⏱️ 15 minutes - 7
立即享用：將 Adjaruli Khachapuri 從烤箱中取出。在每個上面放上一湯匙奶油。趁熱立即上桌。食用時，將流動的蛋黃和奶油攪入融化的起司中，然後撕下外皮麵包塊，沾著濃郁奶油狀的混合物享用。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了更道地的風味，如果可以，考慮使用喬治亞起司的組合，如 Sulguni 和 Imeretian。否則，莫札瑞拉、Feta 和少量堅果味的起司（如 Gruyère 或 Taleggio）的組合也很不錯。
- ✓確保麵團船的兩端密封良好，以防止起司內餡在烘烤過程中洩漏。
- ✓為了經典的 Adjaruli 風味，蛋黃應保持流動狀態；請根據您的烤箱調整烘烤時間。
- ✓烘烤後請立即享用，以獲得最佳的質地和風味，此時起司呈融化狀態，雞蛋也剛好煮熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓麵團更濃郁，在揉麵時加入 1-2 湯匙融化的奶油。
- 有些食譜建議在首次烘烤前，將折疊邊緣處的一部分生麵團挖掉，以減少麵團厚度並確保均勻烹飪。這是可選的。