Rinderroulade(德國牛肉捲 Rinderroulade)
German Beef Rolls
Rinderroulade，或稱牛肉捲，是一道深受喜愛的德國經典菜餚，將薄切牛肉捲入鹹香的餡料中，再慢燉至軟嫩完美。這道豐盛的菜餚是傳統德國料理的基石，經常為特別的家庭聚會和節慶場合準備，象徵著溫暖與團聚。其濃郁、撫慰人心的風味使其成為極致的療癒食物，尤其在寒冷的季節。
🧂 食材
- 6 牛後腿肉或牛後臀肉排(每塊約 150-200 克（5-7 盎司），厚度約 0.5 公分（1/4 英寸）。請肉販切薄片。)
- 4 tbsp 德國芥末醬（或第戎芥末醬）(每塊肉排約 1 湯匙)
- 6 slices 薄切培根(每塊肉排 1 片)
- 1 large 酸黃瓜（小黃瓜）(切成長條或 julienne)
- 6 medium 黃洋蔥(切末)
- 2 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 2 tbsp 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 2 cups 澄清奶油或中性油(用於煎香)
- 1 cup 黃洋蔥(切塊，用於醬汁)
- 1 tbsp 胡蘿蔔(切塊)
- 1 芹菜(切塊)
- 3-4 大蒜(切末)
- to taste 干紅酒(約 375 毫升)
- to taste 牛肉高湯(約 500 毫升)
- for securing 番茄膏
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉排平放在乾淨的工作檯面上。如果尚未切至足夠薄，請用肉槌輕輕敲打至約 0.5 公分（1/4 英寸）厚。注意不要弄破。在每塊牛肉排的兩面都慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 2
組裝牛肉捲：在每塊牛肉排的一面均勻塗抹約 1 湯匙德國芥末醬。在芥末醬上放一片培根。在培根上擺放一條或切成絲的酸黃瓜，以及少許切末的洋蔥。將牛肉排的長邊向內折疊以包住餡料，然後從其中一個短邊緊緊捲起，像瑞士捲一樣。用牙籤或廚房繩將每個牛肉捲牢牢固定，防止在烹飪過程中散開。
⏱️ 15 minutes - 3
煎香牛肉捲：在中高火下，將澄清奶油或油加熱於一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中。小心地將準備好的牛肉捲放入熱鍋中，確保不要過度擁擠（如果需要，分批煎）。將它們的各面煎至深褐色，翻動以形成豐富的焦香外皮。此步驟對於發展肉汁的風味至關重要。煎好後，將牛肉捲從鍋中取出，放在盤子上備用。
⏱️ 15 minutes - 4
炒香醬汁的香料：將切塊的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入同一個鍋中，如果需要可再加少許油。用中火炒約 5-7 分鐘，直到蔬菜開始變軟並釋放出香氣。拌入切末的大蒜和番茄膏，再煮 1-2 分鐘至散發香味。
⏱️ 10 minutes - 5
刮鍋底並建立醬汁基底：倒入紅酒，用木勺刮動鍋底，將任何煎過的褐色殘渣（fond）刮起——這部分蘊含著豐富的風味。將酒煮沸，讓它燉煮 2-3 分鐘，稍微收汁並煮掉部分酒精。加入牛肉高湯、月桂葉和保留的酸黃瓜汁（如果使用）。將所有材料混合均勻。
⏱️ 7 minutes - 6
燉煮牛肉捲：小心地將煎香的牛肉捲放回鍋中，確保它們部分浸入液體中。如果沒有足夠的液體覆蓋，可再加入一些牛肉高湯或水。將液體煮至溫和的燉煮狀態，然後蓋緊鍋蓋。將火力轉至小火，讓牛肉捲燉煮至少 1.5 至 2 小時，或直到牛肉軟嫩到可以用叉子輕鬆切開。偶爾檢查並根據需要添加更多液體以保持濕潤。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
完成醬汁：一旦牛肉捲燉煮至軟嫩，小心地用漏勺將它們從鍋中取出，放在一旁保溫（用鋁箔紙蓋住）。將燉煮的湯汁通過細網篩過濾到另一個碗或小鍋中，輕輕按壓固體以盡量提取風味。丟棄固體。如果您喜歡更濃稠的醬汁，請在一個小碗中將麵粉或玉米澱粉與 2 湯匙水混合，製成濃稠的漿狀物。將過濾後的湯汁倒回鍋中，煮沸，然後逐漸攪拌加入濃稠漿狀物，直到醬汁達到您想要的濃稠度。再煮幾分鐘以確保麵粉完全煮熟。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 15 minutes - 8
擺盤：移除牛肉捲上的牙籤或繩子。將 Rinderrouladen 熱騰騰地盛盤，慷慨地淋上濃郁的醬汁。傳統上，它們會搭配馬鈴薯餃子（Kartoffelklödel）、馬鈴薯泥或 Spätzle，並經常搭配一份紅甘藍（燉煮紅甘藍）一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易捲起，確保您的牛肉片厚度均勻，約 1/8 至 1/4 英寸（0.3-0.5 公分）。
- ✓不要省略煎香牛肉捲的步驟；這個上色步驟對於發展醬汁濃郁的風味至關重要。
- ✓如果您沒有酸黃瓜汁，可以省略，但它會為醬汁增添美妙的酸度深度。
- ✓為了更快速地製作醬汁，過濾醬汁，然後直接將玉米澱粉漿加入燉煮的液體中攪拌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在餡料中加入切末的胡蘿蔔和芹菜，以增加口感和風味。
- 為了使醬汁更濃郁，可以在紅酒中加入少許意大利黑醋。
- 在某些地區，會在捲起前在餡料中間放入一個煮熟的雞蛋。