Rindsroulade(Rindsroulade (德式牛肉捲))
German Beef Roulade
Rindsroulade，一道備受喜愛的德國經典菜餚，特色是將薄薄的牛肉片仔細捲入由培根、洋蔥和酸爽的酸黃瓜組成的美味餡料。這些軟嫩的肉捲接著在濃郁芳香的肉汁中慢燉，創造出一道令人暖心且風味深邃的佳餚。Rindsroulade 傳統上用於特殊場合和家庭聚會，體現了德國的烹飪傳統和家常菜的溫暖。
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🧂 食材
- 4 thin slices (approx. 150-200g each) 牛後腿肉片或牛腹肉片(每片約 6-7 盎司（175-200 克），厚度約 1/4 英寸（0.5 厘米）。請肉販切好，或自行將其拍薄。)
- 4 tbsp 德國黃芥末醬或第戎芥末醬(用於塗抹在牛肉片上。)
- 100 g 培根片(薄片，可稍微預煎以釋出部分油脂。)
- 2 medium 蒔蘿酸黃瓜(或約 1/2 杯切碎的蒔蘿酸黃瓜或酸黃瓜醬。)
- 1 large 黃洋蔥(1 顆切薄片作為餡料，1 顆切丁作為肉汁基底。)
- 2 tbsp 鹽(適量。)
- 500 ml 黑胡椒(現磨，適量。)
- 1 tbsp 中筋麵粉(用於裹在牛肉捲上以及增稠肉汁。)
- 1 奶油
- 植物油或其他耐高溫的油(用於煎封。)
- 乾紅酒(例如黑皮諾（Pinot Noir）或卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。)
- 100 ml 牛肉高湯或高湯(建議使用低鈉的。)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉片平放在乾淨的工作檯面上。如果尚未切薄，請用肉槌或擀麵棍輕輕拍打，直到厚度約為 1/4 英寸（0.5 厘米）。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 15 minutes - 2
組合牛肉捲：在每片牛肉的調味面均勻塗抹約 1 湯匙的芥末醬。在每塊牛排上縱向擺放兩條培根，接著放上蒔蘿酸黃瓜片和部分切片的洋蔥。將牛肉的短邊稍微向內折疊以包住餡料，然後從長邊緊緊捲起，如同瑞士捲般。
⏱️ 15 minutes - 3
固定牛肉捲：使用廚房繩或牙籤牢固地固定住每個捲好的牛肉捲，確保餡料在烹煮過程中不會散開。輕輕地將中筋麵粉撒在每個固定好的牛肉捲上，並抖掉多餘的麵粉。
⏱️ 10 minutes - 4
煎封牛肉捲：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱奶油和油。小心地將牛肉捲單層放入鍋中（若需要，可分批進行），並將所有側面煎至深棕色。將煎好的牛肉捲從鍋中取出，放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes - 5
製作肉汁基底：將切丁的洋蔥放入同一個鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。拌入番茄糊，再煮一分鐘至散發香氣。倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物，以脫釉。讓紅酒煮沸並濃縮約一半。
⏱️ 2 hours - 6
燉煮牛肉捲：倒入牛肉高湯並加入月桂葉。將湯汁煮至微滾。小心地將煎好的牛肉捲放回鍋中，確保它們大部分浸在湯汁中。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請使用厚度不超過 1/4 英寸（0.5 厘米）的薄牛肉片。如果牛肉片太厚，捲起來會比較困難，也不容易變得軟嫩。
- ✓不要省略煎封牛肉捲的步驟；這一步是為最終菜餚發展出濃郁風味的關鍵。
- ✓如果您偏愛更濃郁的肉汁，可以在燉煮湯汁中加入少許紅酒醋或一茶匙糖，以平衡風味。
- ✓牛肉捲可以提前一天做好並冷藏，第二天再烹煮。這有助於節省忙碌日的烹飪時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 啤酒牛肉捲：將一半的紅酒替換成溫和的黑啤酒（例如德國 Dunkel），為燉煮湯汁帶來不同的風味。
- 加雞蛋：一些傳統食譜會在餡料中間加入一顆水煮蛋，增添額外的口感。
- 豬肉捲：雖然較不常見，但也可以使用瘦豬肉片代替牛肉，採用相同的準備和燉煮方法。