Rouladen(德式紅酒燉牛肉捲)
德式紅酒燉牛肉捲（Rinderrouladen），又稱德國牛肉捲，是一道深受喜愛、深深植根於德國烹飪傳統的經典菜餚。它採用薄牛肉片，細緻地捲入美味的餡料，然後慢燉至軟嫩，淋上濃郁的肉汁。由於牛肉價格較高，過去多用於特殊場合，如今紅酒燉牛肉捲已演變成一年四季都能享用的療癒美食，象徵著溫暖、家庭和傳統。
🧂 食材
- 800 g 牛後腿肉或腹脅肉(每片約 175-200 克（6-7 盎司），槌打至約 1/8 至 1/4 英吋（0.3-0.6 公分）厚)
- 100 g 第戎芥末醬或德式芥末醬(塗抹用)
- 4 培根(薄切，縱向對半切)
- 1 酸黃瓜(切成長條狀或縱向薄片)
- 3 tbsp 黃洋蔥(薄切或切碎)
- to taste 新鮮歐芹(切碎（可選）)
- to taste 鹽(或依個人口味)
- 2 tbsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 500 ml 中筋麵粉(沾裹用)
- 150 ml 奶油
- 1 tbsp 橄欖油或其它食用油
- 1 tbsp 黃洋蔥(切丁，用於肉汁)
- 大蒜(切末（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉片平鋪在乾淨的工作檯面上。如果尚未切薄，請用肉槌或擀麵棍輕輕槌打至厚度均勻，約 1/8 至 1/4 英吋（0.3-0.6 公分），小心不要弄破肉。兩面都慷慨地撒上鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 2
組合牛肉捲：在每片牛肉上均勻塗抹約 2 茶匙的芥末醬，邊緣留一小圈空白。在芥末醬上放上半片培根。將酸黃瓜條或片和部分切片或切碎的洋蔥放在培根上。撒上切碎的歐芹（如果使用）。將牛肉的長邊向內折疊以包住餡料，然後從短邊緊緊捲起。用 2-3 根牙籤或廚房繩將每個牛肉捲固定，以防烹飪過程中散開。
⏱️ 15 minutes - 3
煎香牛肉捲：在中高火下，用一個大型厚底鍋或荷蘭鍋加熱奶油和油。分批煎，避免鍋內過擁擠，將每個牛肉捲的各面煎至深褐色。將煎好的牛肉捲取出放在盤子裡備用。
⏱️ 10 minutes - 4
炒香肉汁用的辛香料：將（用於肉汁的）切丁洋蔥加入同一鍋中，如果需要，可再加一點油。炒至變軟並呈淡褐色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜（如果使用）、切丁的紅蘿蔔和切丁的芹菜，再煮 5 分鐘，直到開始變軟。拌入番茄膏，再煮 1-2 分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 5
刮鍋底並製作燉煮湯汁：倒入紅酒，用木勺刮鍋底，將任何焦化的殘渣刮起。煮沸並燉煮 2-3 分鐘，讓酒稍微收汁。加入牛肉高湯、月桂葉（如果使用），攪拌均勻。撒入少許鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 6
燉煮牛肉捲：小心地將煎香的牛肉捲放回鍋中，確保它們大部分浸在湯汁中。將湯汁煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。將鍋移至預熱至 180°C（350°F）的烤箱中，或將爐火調至小火。燉煮 1.5 至 2 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆弄碎。烹飪時間中途翻面，以確保均勻受熱。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
完成肉汁：待牛肉捲燉至軟嫩後，小心地將它們從鍋中取出放在乾淨的盤子上保溫。取出並丟棄月桂葉。如果肉汁太稀，請在小碗中將玉米澱粉與冷水攪拌均勻，製成玉米澱粉漿。將鍋中的肉汁在中火上煮至微滾，然後逐漸攪拌入玉米澱粉漿，直到肉汁達到您想要的濃度。品嚐並根據需要用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 15 minutes - 8
上菜：在上菜前取出牛肉捲的牙籤或繩子。熱騰騰地上菜，在每個牛肉捲上淋上足量的濃郁肉汁。牛肉捲傳統上搭配馬鈴薯泥、貓耳朵麵（spaetzle）或紅捲心菜等配菜。
💡 專業提示
- ✓為了更容易切片和捲起，請在槌打和準備前，將牛肉稍微冷凍約 30-45 分鐘。
- ✓煎牛肉捲時不要讓鍋裡太擁擠；必要時分批煎，以確保表面有良好的焦褐色，這能增加肉汁的風味層次。
- ✓可依個人喜好調整餡料。有些家庭省略酸黃瓜，有些則會在餡料中加入切碎的蘑菇或少許肉豆蔻。
- ✓如果使用牙籤，請務必在上菜前全部取出，以免造成不愉快的意外。
- ✓牛肉捲可以提前一天準備好並冷藏，準備烹飪時再進行煎香和燉煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 豬肉捲：將薄牛肉片換成薄豬里肌肉片。
- 素食牛肉捲：使用薄茄子片或櫛瓜片，並填入煙燻豆腐或炒蘑菇。
- 辣味：使用辣味較強的德式芥末醬，例如杜塞爾多夫芥末醬（Dusseldorf mustard），通常含有辣根。