🧂 食材
- 2 lbs 褐皮馬鈴薯(澱粉質高的馬鈴薯，去皮並切成四塊)
- 1 cup 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 3 tablespoons 玉米澱粉
- 2 teaspoons 鹽(外加少許用於煮水)
- 1/4 teaspoon 肉豆蔻(新鮮現磨)
- 1/4 teaspoon 黑胡椒(新鮮現磨)
- 2 large 大顆蛋黃
- 4 tablespoons 奶油(分次使用)
- 1 lb 酸菜(瀝乾)
- 4 oz 培根(切丁)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 1/2 cup 高湯 (蔬菜或雞肉)
- 1/4 cup 蘋果汁
- 1 teaspoon 葛縷子
👨🍳 步驟
- 1
將馬鈴薯放入一個大鍋中，加冷水蓋過，煮沸。煮至軟爛，約 20-30 分鐘。瀝乾馬鈴薯，放回溫鍋中稍微烘乾幾分鐘。預熱烤箱至 300°F (150°C)，將馬鈴薯放在烤盤上烘烤約 5 分鐘，直到表面水分移除。
- 2
趁溫熱時將馬鈴薯去皮，搗成非常細緻的泥狀，或用壓泥器壓過。在一個大碗中，將馬鈴薯泥與麵粉、玉米澱粉、蛋黃、鹽、胡椒和肉豆蔻混合。輕輕攪拌至剛好混合均勻，若需要可加入更多麵粉，直到形成光滑不黏手的麵團。
💡 專業提示: 避免過度攪拌麵團，以免麵疙瘩變硬。 - 3
在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團分成四等份。將每份麵團搓成長條狀，直徑約 1 英吋。將長條切成 1 英吋的小段，然後用手搓揉每段，使其呈現兩端尖細的手指形狀。
- 4
煮一大鍋加鹽的滾水。分批將 Schupfnudeln 輕輕放入煨煮的水中。煮至浮起，約 3-5 分鐘。用漏勺撈起，放在一旁備用。
💡 專業提示: 不要一次煮太多，要分批進行。 - 5
在煮麵疙瘩的同時，準備酸菜。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火將切丁的培根煎至酥脆。撈起培根備用，鍋中留下煎出的油脂。加入切丁的洋蔥，炒至軟爛，約 5 分鐘。加入瀝乾的酸菜、高湯、蘋果汁和葛縷子。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮 15-20 分鐘，偶爾攪拌。拌入煮好的培根。
- 6
在一個大平底鍋中，用中火融化 2 湯匙的奶油。將煮好的 Schupfnudeln 單層排入鍋中，煎至兩面金黃微脆，每批約 5-7 分鐘。視需要可再加入奶油。
💡 專業提示: 分批烹調以確保均勻煎至金黃。 - 7
將煎好的 Schupfnudeln 熱騰騰地與準備好的酸菜一起上桌。
💡 專業提示
- ✓使用澱粉質高的馬鈴薯是做出輕盈蓬鬆口感的關鍵。
- ✓煮好後確保馬鈴薯徹底瀝乾，以減少水分。
- ✓不要過度揉捏麵團，以免麵疙瘩變硬。
- ✓分批煮 Schupfnudeln 以獲得良好的煎色。
✨ 創意點子
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- 可搭配奶油蘑菇醬。
- 可撒上罌粟籽和糖粉，做成甜點版本。
- 在麵團中加入少許肉桂粉，增添一絲甜味。