🧂 食材
- 1 large bunch 菠菜或芋頭葉 (kontomire)(洗淨並粗略切碎)
- 1/2 cup Egusi (磨碎的瓜子)
- 1 medium 紅洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 1 inch piece 新鮮薑
- 1 蘇格蘭帽辣椒(或依個人口味)
- 2 medium 番茄(切丁或打成泥)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1/4 cup 植物油
- 1 tsp 煙燻紅椒粉
- 1 tbsp 魚露或非洲蝦粉 (可選)
- as needed 水
- to taste 鹽
- 3 成熟香蕉(用於搭配)
👨🍳 步驟
- 1
在荷蘭鍋或大鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥、大蒜、薑和蘇格蘭帽辣椒。頻繁攪拌，直到洋蔥呈金黃色且變軟，約 15 分鐘。
- 2
拌入番茄膏，煮 3 分鐘。
- 3
加入切丁或打成泥的番茄。煮沸，然後轉小火慢燉，蓋上一半的鍋蓋。偶爾攪拌，直到醬汁濃縮至濃郁的質地，約 25 分鐘。
- 4
同時，在食物處理機或攪拌機中攪打 egusi 種子，直到形成細粉，但不要過度攪打成泥。
- 5
拌入煙燻紅椒粉和魚露（如果使用）。慢燉 2 分鐘。
- 6
在另一個碗中，每次加入一湯匙水，將 egusi 粉與水混合，形成鬆散的糊狀。將此 egusi 糊加入鍋中的番茄醬裡，並將其鋪開。
- 7
蓋上鍋蓋，煮 5 分鐘，不要攪拌。然後，將醬汁攪拌在一起。它將呈現濃稠、類似粥的質地。
- 8
如果需要，加入幾勺水稀釋燉菜。煮沸，然後拌入切碎的菠菜或芋頭葉，直到葉子變軟。
- 9
品嚐並用鹽調味。再慢燉 5 分鐘。
- 10
在燉菜慢燉的同時，將成熟的香蕉放入鹽水中煮至剛好變軟。去皮，然後將菠菜燉菜與煮好的香蕉一起食用。
💡 專業提示
- ✓如果使用芋頭葉 (kontomire)，請確保徹底清洗並煮至軟爛。
- ✓Egusi 糊有助於燉菜增稠並增添堅果風味。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
✨ 創意點子
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- 加入煙燻魚或蝦米以增加風味。
- 如果沒有菠菜或芋頭葉，可以使用其他綠葉蔬菜，如羽衣甘藍或芥菜。