🧂 食材
- 2 medium 整隻吳郭魚(已清理去鱗)
- 200 g 花生(烤過且無鹽)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 inch piece 薑(磨成泥)
- 1/2 small 蘇格蘭帽椒 (Scotch bonnet pepper)(切末（可選）)
- 4 tbsp 植物油
- 1 crumbled 高湯塊
- 1.5 cups 水
- to taste 鹽
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
準備花生醬：使用食物調理機或臼和杵將烤過的花生磨成滑順的醬。若使用食物調理機，可能需要加入一到兩湯匙的水幫助混合。
- 2
準備魚：在已清理的吳郭魚兩側劃上幾刀。用鹽和檸檬汁塗抹。可以選擇烤、烘或煎魚，直到金黃酥脆且完全煮熟。備用。
- 3
製作醬汁：在鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜、薑泥和切末的蘇格蘭帽椒（如果使用）。煮 1 分鐘至散發香氣。
- 5
加入切丁的番茄，偶爾攪拌，煮約 10 分鐘，直到番茄變軟。
- 6
拌入花生醬，不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，以防沾鍋。
- 7
逐漸加入水，持續攪拌以製成滑順的醬汁。加入壓碎的高湯塊和鹽調味。煮沸。
- 8
將火力轉至小火，讓醬汁燉煮約 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠且油份稍微分離到表面。如果醬汁太濃，可加入更多水。
- 9
將酥脆的吳郭魚與足量的花生醬一起盛盤。這道菜常搭配米飯、Fufu 或煮馬鈴薯享用。
💡 專業提示
- ✓確保花生烤得夠味，風味更佳。
- ✓燉煮花生醬不要急，需要時間讓風味發展。
- ✓如果沒有整隻吳郭魚，魚排也可以使用，但請相應調整烹調時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁燉煮的最後 10 分鐘，加入一些切片的甜椒或洋蔥。
- 若想醬汁更辣，可增加蘇格蘭帽椒的份量。