Bamies Latheres(油浸秋葵 (Bamies Latheres))
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres，意為「油浸秋葵」，是一道深受喜愛的希臘菜餚，將秋葵燉煮於濃郁芳香的番茄橄欖油基底醬汁中。這道風味十足、通常是素食且無麩質的菜餚，是希臘家常菜的代表，以其健康的食材和溫馨的口感而聞名。
🧂 食材
- 800 g 秋葵(新鮮或冷凍。若為新鮮秋葵，請小心修剪莖部和頂端，避免切入種子。若為冷凍秋葵，則直接使用。)
- 400 g 特級初榨橄欖油(約 1/2 杯，分次使用)
- 1 medium 黃洋蔥(切末)
- 100 ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(切成小丁，一口大小)
- 2 tbsp 馬鈴薯(切成小丁，一口大小 (可選，但常見))
- 1/2 cup 壓碎的番茄(罐頭或番茄泥)
- to taste 番茄膏(可選，用於增添更濃郁的番茄風味)
- to taste 水或蔬菜高湯(約 1 1/4 杯)
👨🍳 步驟
- 1
準備秋葵：若使用新鮮秋葵，請清洗並小心修剪莖部和頂端，注意不要切入豆莢的主體。若使用冷凍秋葵，則可跳過此修剪步驟。在一個碗中，將秋葵與白葡萄酒醋和 1 茶匙鹽混合。攪拌均勻並浸泡至少 30 分鐘（最多 1 小時），期間偶爾攪拌。此步驟有助於減少潛在的黏液。浸泡後，徹底瀝乾秋葵，並用廚房紙巾輕輕拍乾。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香辛香料和蔬菜：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱約一半的橄欖油（60 毫升 / 1/4 杯）。加入切末的洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮約 1 分鐘，直至散發香氣。加入切丁的胡蘿蔔和馬鈴薯（若使用），再翻炒 3-4 分鐘，讓它們稍微變軟。
⏱️ 7 minutes - 3
製作醬汁：將壓碎的番茄、番茄膏（若使用）和剩餘的橄欖油（60 毫升 / 1/4 杯）加入鍋中。充分攪拌，與蔬菜混合均勻。倒入水或蔬菜高湯，並加入切碎的歐芹、蒔蘿和薄荷（若使用）。用剩餘的 1/2 茶匙鹽、黑胡椒和可選的糖調味。將混合物煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 4
燉煮：小心地將準備好的秋葵加入微滾的醬汁中。非常輕柔地攪拌使其混合，或輕輕搖晃鍋子來分散秋葵。蓋上鍋蓋，稍微留一條縫讓部分蒸氣逸出。將火力轉為中小火，燉煮 30-40 分鐘，或直到秋葵和蔬菜變軟。避免劇烈攪拌，以免秋葵碎裂。如果醬汁變得太濃稠，可加入少量水或高湯。
⏱️ 30-40 minutes - 5
調味與上桌：當秋葵變軟且醬汁稍微濃稠後，嚐一下燉菜的味道，並根據需要用鹽和胡椒調味。讓 Bamies Latheres 稍微冷卻後再上桌。傳統上，這道菜會趁熱食用，通常搭配烤麵包，用來沾取美味的醬汁。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了減少黏液，請確保秋葵在醋浸泡後已充分瀝乾並拍乾。如果能買到迷你秋葵，也可以幫助減少黏液。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在烹飪的最後 10-15 分鐘內不蓋鍋蓋燉煮，或者將幾塊馬鈴薯壓在鍋邊。
- ✓Bamies Latheres 通常隔天風味更佳，讓各種味道充分融合。在爐子上溫和加熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在炒洋蔥和大蒜時加入少許乾白酒，增添額外的風味層次。
- 與胡蘿蔔和馬鈴薯一起加入其他蔬菜，如櫛瓜或甜椒。
- 對於非素食版本，有些食譜會加入少量切碎的芹菜，甚至一小撮肉桂。