Giouvetsi(Giouvetsi (希臘牛肉燉飯))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi 是一道深受喜愛的希臘家常菜，這是一道豐盛的砂鍋菜，有煮得軟嫩、慢燉的肉塊，裹著濃郁芳香的番茄醬，最後與義大利米麵一同烘烤至完美入味。這道菜傳統上是在陶鍋中製作，然後在烤箱中烘烤，體現了希臘共享烹飪的精神，非常適合家庭聚會。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉或類似燉肉用的牛肉(切成 1.5 英吋（4 公分）塊狀)
- 400 g 特級初榨橄欖油(分開使用)
- 800 g 大顆紅洋蔥(切細丁)
- 1 large 紅蘿蔔(去皮切丁)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 150 ml 番茄膏(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml 乾紅酒(or water)
- 1 壓碎的番茄(或番茄泥)
- 1 牛肉高湯
- 80 ml 水(視需要可再添加)
- to taste 肉桂棒
- to taste 月桂葉
- 100 g 肉荳蔻粉
- for garnish 肉荳蔻粉(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉塊：用廚房紙巾將牛肉塊拍乾。慷慨地撒上鹽和胡椒。在中高溫下，在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱 2 湯匙橄欖油。分批將牛肉煎至金黃，確保鍋中不要過滿，煎至所有面都呈深褐色。將煎好的牛肉移至盤中備用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香香料：將火力調至中火。在鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥和紅蘿蔔，翻炒約 5-7 分鐘，直到變軟。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醬汁：將番茄膏加入鍋中，持續攪拌約 1-2 分鐘，直到顏色稍深並焦糖化。倒入紅酒，刮起鍋底的褐色焦塊，進行脫釉。讓紅酒燉煮並蒸發約一半。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
燉煮：拌入壓碎的番茄、牛肉高湯和水。加入肉桂棒、月桂葉、肉荳蔻粉、肉荳蔻粉（如果使用）、糖（如果使用），以及剩餘的鹽和胡椒。將煎好的牛肉和所有滲出的汁液倒回鍋中。將混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
慢燉肉塊：蓋緊鍋蓋，將火力調低，讓燉菜溫和地燉煮至少 1.5 到 2 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆切開。偶爾攪拌，如果醬汁太濃稠，可以再加一點水或高湯。
⏱️ 45-50 minutes - 6
與 Orzo 義大利米麵混合：預熱烤箱至 190°C（375°F）。從燉菜中取出肉桂棒和月桂葉。拌入未煮的 Orzo 義大利米麵，確保它完全浸泡在醬汁中。如果混合物看起來太乾，可以再加點熱水或高湯；Orzo 義大利米麵會吸收大量液體。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉質特別軟嫩，考慮分批煎肉，以獲得良好的焦脆感，而不是蒸煮。
- ✓加入 Orzo 義大利米麵時，調整液體的量；醬汁應該剛好覆蓋義大利麵，因為它會在烘烤過程中吸收液體。
- ✓Giouvetsi 通常隔天吃起來味道更好，非常適合提前製作。
- ✓如果您沒有 Kefalotyri，可以使用品質好的帕瑪森起司或佩克里諾羅馬諾起司作為替代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉類：雖然牛肉很常見，但羊肉或小牛肉肩肉是傳統且美味的替代品。雞腿肉也可以用於縮短烹飪時間。
- 義大利麵：如果沒有 Orzo 義大利米麵，可以使用其他小型義大利麵，如 ditalini，甚至 risoni。
- 蔬菜：一些現代食譜會在洋蔥和紅蘿蔔中加入切細的芹菜或韭蔥，以增加風味的層次感。