Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(Kleftiko (希臘慢烤羊肉))
Kleftiko，意為「盜賊的羊肉」，是一道傳統的希臘菜餚，將羊肉慢烤至極致軟嫩，通常以烘焙紙或錫箔紙包裹烹調，以鎖住肉汁。此方法確保肉質鮮嫩多汁，充滿香草、大蒜、檸檬和蔬菜的風味，是一道富有歷史意義的慶祝餐點。
🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨羊肩肉(約 2 公斤。可用羊腿肉代替，但羊肩肉因其脂肪含量，更適合慢烤。)
- 1 kg 蠟質馬鈴薯(約 1 公斤。例如 Charlotte 或 Maris Piper 品種，切成大塊或小馬鈴薯對半。)
- 8-10 cloves 紅洋蔥(切塊。)
- 60 ml 紅甜椒(去籽並切成大塊。)
- 2 tbsp 小番茄(整顆，或較大的番茄切塊。)
- 60 ml 大蒜(去皮並粗略搗碎。)
- 100 g 檸檬(榨汁，並保留一顆用於擦拭。)
- 1 large sheet 乾燥奧勒岡(也可依喜好用於馬鈴薯。)
- 1 large sheet 乾燥百里香(To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.)
- to taste 肉桂(粉狀。)
- to taste 迷迭香(新鮮的，或 1 湯匙乾燥的。)
👨🍳 步驟
- 1
醃製羊肉：在碗中混合搗碎的大蒜、一顆檸檬的檸檬汁、乾燥奧勒岡、乾燥百里香、肉桂、鹽和黑胡椒。加入約 2 湯匙橄欖油。將此混合物均勻塗抹在羊肩肉上，並塞入任何縫隙中。如果使用新鮮迷迭香，此時加入枝條。蓋上羊肉並冷藏至少 8 小時，或最好隔夜。
⏱️ 10 minutes - 2
準備蔬菜：將烤箱預熱至 160°C (320°F)，如果可能，請使用風扇模式。在一個大型烤盤中，將蠟質馬鈴薯、紅洋蔥塊、甜椒塊和小番茄與剩餘的橄欖油（約 2 湯匙）、1 湯匙乾燥奧勒岡和月桂葉拌勻。用少許鹽和胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 3
組合 Kleftiko 包：鋪上兩張大張的烘焙紙和一張大張的錫箔紙，重疊以形成一個大的烹調表面。將醃好的羊肩肉放在烤盤的蔬菜上方。如果使用菲達起司，將其散佈在羊肉和蔬菜周圍。小心地將羊肉放在烤盤中準備好的蔬菜上方。將可選的白葡萄酒倒入鍋底，小心不要直接倒在羊肉上。使用烘焙紙和錫箔紙，將羊肉和蔬菜緊密地包裹起來，形成一個密封的包。確保沒有縫隙讓蒸汽逸出。將烘焙紙和錫箔紙的邊緣牢固地折疊在一起。
⏱️ 5 minutes - 4
慢烤羊肉：將密封的包放入預熱好的烤箱中。烘烤 3.5 至 4 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩，能夠輕鬆離骨。蔬菜應該變得軟爛，並吸收羊肉的汁液。
⏱️ 5 minutes - 5
上色和靜置：一旦羊肉變得軟嫩，小心地打開包裹（注意蒸汽）。將烤箱溫度提高到 200°C (390°F)。如果需要，您可以將羊肉移至另一個盤子，擺好蔬菜，然後將它們放回烤箱中，不加蓋烘烤約 15-20 分鐘，以達到一些上色和酥脆的效果。或者，您可以將所有東西留在打開的包裹中，然後放回烤箱。將羊肉從烤箱中取出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置至少 20-30 分鐘後再上桌。這個靜置時間對於肉質多汁至關重要。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：將羊肉撕碎或切塊，直接從包裹中或放在盤子上，與軟爛的烤蔬菜一起上桌。將累積的肉汁淋在肉和蔬菜上。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用帶有天然脂肪的羊肩肉是製作最軟嫩多汁 Kleftiko 的關鍵，因為脂肪會在長時間的烹調過程中融化。
- ✓確保烘焙紙和錫箔紙的包裹非常密封，以鎖住所有蒸汽和汁液，這對慢烤過程至關重要。
- ✓烹調後讓羊肉靜置至少 20-30 分鐘，對於讓肉汁重新分佈到整塊肉中，確保軟嫩度至關重要。
- ✓蔬菜可以多樣化；考慮加入櫛瓜、茄子，甚至地瓜塊，以獲得不同的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡辣味，可以在醃料中加入一小撮辣椒片或切碎的新鮮辣椒。
- 有些食譜會在醃料中加入一湯匙蜂蜜，增加一絲甜味，以搭配鹹香的羊肉。
- 考慮在包裹中加入 Kefalotyri 或 Halloumi 起司塊，增添鹹味和起司風味。