Koulouri Thessalonikis(Thessaloniki 芝麻圈)
Thessaloniki 芝麻圈（Koulouri Thessalonikis）是傳統希臘的芝麻脆皮麵包圈，是源自古老的街頭小吃。它以其令人滿意的酥脆外皮和柔軟有嚼勁的內部而聞名，是希臘各地人們喜愛的完美零食或早餐選擇。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許手粉)
- 2 tsp 即溶酵母
- 300 ml 糖(用於麵團)
- 1 tbsp 鹽(For activating yeast)
- 2 tbsp 橄欖油(用於麵團)
- 1 tsp 溫水(用於麵團)
- 100 g 水(用於沾裹)
- 60 ml 糖(用於沾裹用水)
- 120 ml 芝麻(用於沾裹)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將 50 毫升溫水與 10 克糖和即溶酵母混合。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合中筋麵粉和鹽。加入活化好的酵母液、橄欖油和剩餘的 250 毫升溫水。攪拌直到形成一個柔軟、有彈性的麵團，如果使用帶有麵團鉤的攪拌機，約需 7-8 分鐘；如果用手在撒有少許麵粉的檯面上揉麵，則約需 10 分鐘。麵團應能從碗邊脫離。
⏱️ 10 minutes - 3
第一次發酵：在一個乾淨的碗內輕輕抹油，放入麵團。用保鮮膜或濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形麵包圈：輕輕按壓發酵好的麵團以排出空氣。將麵團移至撒有少許麵粉的檯面上，將其分成 10 等份（每份約 80-90 克）。將每一份揉成長繩，長度約 35-40 公分（14-16 英寸）。將每條麵繩捲成圓形，使兩端稍微重疊，然後捏緊封口。您可以輕輕滾動接縫處以進一步固定。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
準備沾裹：在一個碗中，將 500 毫升水與 20 克糖混合，攪拌至糖溶解。在另一個淺盤或碗中，放入芝麻。
⏱️ 15 minutes - 6
沾裹麵包圈：將每個塑形好的麵團圈先浸入加糖水中，確保完全浸濕，然後立即轉移到芝麻中。滾動麵包圈，使其兩面均勻沾上芝麻，輕輕按壓幫助芝麻黏附。將沾好芝麻的麵包圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，之間留有空隙。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次發酵（可選但建議）：用乾淨的廚房毛巾輕輕蓋住沾好芝麻的麵包圈，放在溫暖的地方靜置 15-20 分鐘，讓其稍微膨脹。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤：預熱烤箱至 200°C (390°F) （熱風對流）或 220°C (425°F) （傳統烤箱）。烘烤芝麻圈 15-20 分鐘，或直到呈現深金黃色且酥脆。
⏱️ 30 minutes - 9
放涼並享用：將烤好的芝麻圈從烤箱中取出，放在網架上稍微放涼。最好趁溫熱或室溫時享用。
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓想要更甜的沾裹層，可以在沾裹用水中加入一湯匙葡萄糖漿（petimezi）和糖。
- ✓活化酵母時，請確保水是溫的，而不是熱的，因為熱水會殺死酵母。
- ✓如果在揉麵過程中麵團太黏手，可以添加少量額外的麵粉，但要避免加太多，因為稍微有點黏性的麵團有助於內部更柔軟。
- ✓為了獲得額外的酥脆外皮，有些烘焙師建議在烘烤過程中，在烤箱底部烤架上放一個淺盤，裡面裝水，以產生蒸汽。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入茴香籽或葛縷子籽，以獲得不同的芳香風味。
- 製作全麥版本時，可以用一半的全麥麵粉替換中筋麵粉，但這可能會稍微改變質地。