Prasopita(Prasopita (希臘韭蔥費塔起司派))
Greek Leek Pie
Prasopita 是一款鹹味十足的希臘派，內餡豐富，包含嫩韭蔥、風味濃郁的費塔起司、新鮮香草，並用雞蛋將所有材料結合在一起，全部包裹在酥脆金黃的酥皮（phyllo dough）層中。它是一道令人感到溫暖且風味十足的菜餚，通常可作為主餐、開胃菜或令人滿足的點心，體現了希臘家常菜的質樸魅力。
🧂 食材
- 1 kg 韭蔥(僅使用白色及淺綠色部分，徹底清洗並切成薄片)
- 200 g 青蔥(切成薄片，包含白色及綠色部分)
- 12 sheets 橄欖油(外加一些用於刷塗)
- 3 費塔起司(弄碎（最好是希臘綿羊奶製成的費塔起司）)
- 1/4 cup 雞蛋(輕輕打散)
- 80 ml 新鮮香芹(切碎)
- 1/2 teaspoon 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1/4 teaspoon 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備韭蔥內餡：徹底清洗切片的韭蔥和青蔥，去除所有雜質。在一個大的平底鍋中，用中火加熱 1/4 杯橄欖油。加入韭蔥和青蔥，炒至軟化並呈現淡金色，約 10-12 分鐘。用鹽和胡椒調味。離火，讓混合物完全冷卻。
⏱️ 25 minutes - 2
混合內餡材料：在一個大碗中，將冷卻的韭蔥和洋蔥混合物與弄碎的費塔起司、打散的雞蛋、切碎的香芹和切碎的蒔蘿混合。輕輕攪拌至均勻。試味，如果需要，用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 15 minutes - 3
準備酥皮：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。用少許融化奶油或橄欖油輕輕塗抹一個 9x13 英寸的烤盤或一個 12 英寸的圓形派盤。小心地展開酥皮。將未使用的酥皮片用濕廚房毛巾蓋好，以防止其變乾。
⏱️ 10 minutes - 4
鋪設底部酥皮：將一張酥皮鋪在準備好的烤盤中，讓多餘的部分垂在邊緣。輕輕刷上融化奶油。再鋪上一張酥皮，刷上奶油。重複此過程，直到底部酥皮有 6-8 層，確保每一層都刷上奶油。
⏱️ 15 minutes - 5
加入內餡：將韭蔥和費塔起司內餡均勻地鋪在烤盤中層層疊疊的酥皮上。
⏱️ 5 minutes - 6
鋪設頂部酥皮：在內餡上鋪上一張酥皮。刷上融化奶油。繼續鋪上剩餘的酥皮片，每層都刷上奶油，直到頂部酥皮有 6-8 層。修剪掉邊緣多餘的酥皮，然後輕輕地將底部酥皮層垂下的邊緣向內折疊，形成整齊的派邊。您也可以將頂部酥皮層的邊緣塞入底部酥皮層下方。
⏱️ 50-60 minutes - 7
劃痕和烘烤：用鋒利的刀子，將頂層酥皮劃成所需的份量（例如，方塊或三角形），只切過頂層，不要切到底部。這有助於蒸汽逸出，方便切塊。在最頂層慷慨地刷上融化奶油。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的酥皮已完全解凍，並在操作時用濕布蓋好，以防止其乾燥變脆。
- ✓炒韭蔥時不要讓鍋太擁擠；如果需要，分批烹煮，以確保它們軟化而不是蒸煮。
- ✓鋪設酥皮時，動作要相對快速，不要太擔心輕微的撕裂，因為它們很可能會在多層酥皮中消失。
- ✓在切片前讓派冷卻至少 15-20 分鐘，有助於內餡凝固，使切片更整齊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一小撮肉荳蔻粉或一湯匙 ouzo，以增加額外的風味層次。
- 加入其他起司，如 graviera，或少量 grated Kefalotyri，以增加複雜度。
- 素食版本：省略雞蛋和費塔起司，改用撒上營養酵母和檸檬汁調味的壓碎硬豆腐。