Spetzofai
Spetzofai 是一道質樸而風味十足的希臘燉菜，源自佩利翁地區，傳統上由豐盛的香腸、色彩繽紛的燈籠椒和濃郁的番茄醬製成。這道菜以其暖心和可調節的辣度而聞名，無論是作為獨立的主菜，還是作為梅澤（meze）拼盤的一部分，都能為任何希臘餐桌增添多樣性。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 希臘香腸 (loukaniko)(切成 2 英寸（5 厘米）的塊狀。如果沒有，請使用優質、結實的豬肉香腸。)
- 3 橄欖油(建議使用特級初榨橄欖油，以增添風味。)
- 400 g 紅洋蔥(切末)
- 1 大蒜(切末)
- 3 tbsp 燈籠椒(混合各種顏色（例如：紅色、黃色、綠色），去籽並切成一口大小的塊。)
- 1 tsp 番茄膏(Crush between your fingers before adding for maximum aroma.)
- 2 cloves 番茄丁(罐頭，連同汁液)
- 0.5 tsp 紅酒(可選，用於去黏鍋底並增加風味層次)
- to taste 乾奧勒岡
- to taste 紅椒粉
👨🍳 步驟
- 1
煎香腸：在一個大而厚底的平底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入香腸塊，煎約 5-7 分鐘，不時翻動，直至兩面都呈金黃色。用漏勺將香腸取出，放在一旁，讓鍋中保留煸出的油脂。
⏱️ 7 minutes - 2
炒香料和燈籠椒：如果需要，在鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切碎的紅洋蔥，炒約 5 分鐘，直到變軟呈半透明狀。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘，直到散發出香味。加入切塊的燈籠椒，炒約 8-10 分鐘，不時翻動，直到開始變軟。
⏱️ 12 minutes - 3
製作醬汁基礎：拌入番茄膏，煮 1 分鐘，不斷攪拌。如果使用紅酒，將紅酒倒入鍋中，刮起鍋底所有焦褐色的碎屑。讓紅酒煮沸並濃縮約一半，大約需要 2-3 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 4
燉煮：將番茄丁（連同汁液）、乾奧勒岡、紅椒粉、紅辣椒碎、鹽和黑胡椒加入平底鍋中。將所有材料攪拌均勻。將煎好的香腸塊放回鍋中。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到燈籠椒變軟，醬汁略微變稠。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，如果可以，請使用希臘 loukaniko 香腸。如果沒有，使用優質、結實的豬肉香腸，帶有些許香草味，效果也很好。
- ✓Spetzofai 的辣度是個人口味問題。請根據您的喜好調整紅辣椒碎的份量，或者在炒燈籠椒時加入較辣的辣椒，例如墨西哥辣椒或小號的香蕉辣椒。
- ✓Spetzofai 非常適合搭配酥脆的麵包，用來沾取美味的醬汁，或者搭配米飯、義大利麵（orzo）甚至炸薯條。
- ✓可以考慮在炒燈籠椒的步驟中加入一小塊切丁的茄子，這在希臘某些地區是一種常見的變化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後幾分鐘加入少許烏佐酒（ouzo），以獲得獨特的茴香味道。
- 在燉煮的後期加入一把卡拉馬塔橄欖（Kalamata olives），以增加額外的鹹香味。