🧂 食材
- 4 large Cobanero chilies(新鮮或乾燥後泡軟)
- 1 lb 免治豬肉
- 1 small, finely chopped 白洋蔥
- 3 minced 大蒜瓣
- 2 medium, pureed 番茄
- 0.25 cup, chopped 香菜
- 2 tbsp, chopped 薄荷
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp, or to taste 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 beaten 雞蛋
- 3 tbsp 植物油
- 1 cup 雞高湯
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒：如果使用新鮮的Cobanero辣椒，請在平底鍋或乾鍋上烤至微焦。如果使用乾燥辣椒，請在熱水中泡軟20分鐘，然後去除蒂頭和籽。小心地在每根辣椒的一側劃開，形成一個可以填餡的開口。
💡 專業提示: 處理辣椒時請戴手套，以免刺激。 - 2
製作內餡：在平底鍋中，用中火加熱1湯匙油。加入免治豬肉，邊煮邊炒散，直到變色。加入切碎的洋蔥和蒜末，炒至軟化。拌入番茄泥、切碎的香菜、薄荷、孜然、鹽和胡椒。煮5分鐘，然後離火，稍微放涼。
- 3
填入辣椒：小心地將豬肉混合物舀入準備好的Cobanero辣椒中。如果內餡鬆散，可以拌入打散的雞蛋來幫助黏合。
💡 專業提示: 不要過度填塞辣椒，因為烹煮時它們會稍微膨脹。 - 4
沾裹蛋液：將填好內餡的辣椒均勻地沾上剩餘的打散雞蛋。
- 5
香煎辣椒：在一個大平底鍋中，用中火加熱剩餘的2湯匙植物油。小心地將沾裹蛋液的辣椒放入鍋中，每面煎2-3分鐘，直到呈現微金黃色。
- 6
醬汁慢燉：將雞高湯倒入鍋中，淋在辣椒周圍。煮滾後，蓋上鍋蓋，慢燉20-25分鐘，或直到辣椒變軟，醬汁稍微變濃。
💡 專業提示: 醬汁應保持清淡，旨在襯托而非壓過辣椒的味道。 - 7
趁熱上桌。這道菜可以作為主菜搭配米飯，或作為配菜。
💡 專業提示: 可依喜好撒上額外的香菜或放一小匙鮮奶油作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓Cobanero辣椒可能相當辣；請根據個人喜好調整份量，或去除籽和內膜以減輕辣度。
- ✓如果找不到新鮮的Cobanero辣椒，可以使用其他較大的溫和辣椒，如 poblano 辣椒，但風味會有所不同。
- ✓可將內餡改為素食，用切碎的蘑菇和蔬菜代替豬肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用撕碎的雞肉或牛肉作為內餡。
- 在番茄醬汁中加入少許胭脂樹紅 (achiote)，以增加更豐富的顏色。